凉拌蕨菜类这样做,是很好的下酒菜哦
蕨菜又叫龙头菜、猫爪 、龙头菜,蕨菜营养价值丰富,蕨菜可清热、驱风;健胃、滑肠;降气、化痰,深受老百姓的喜爱。小编就是蕨菜的忠实爱好者,蕨菜有千百种的做法,你最喜欢的是哪种做法呢,小编最喜欢的就是凉拌蕨菜啦,那么,今天小编就带领大家来探讨一下蕨菜吧。
凉拌蕨菜类这样做,是很好的下酒菜哦
现在正是蕨菜采摘的时候,农村出身的人对蕨菜很熟悉而且有很多种做法,什么蕨菜萝卜苗拌粉丝,腊肉炒蕨菜,蕨菜拌皮蛋,酸辣蕨菜,蕨菜炒腊肉,干蕨菜炖肉皮,口蘑蕨菜汆豆腐,干锅蕨菜土豆,东北小炒蕨菜炒肉,蕨菜炒肉等等等等的各种好吃的蕨菜,然而最最受欢迎的还是凉拌蕨菜类因为它简单又好吃,但是很多人在做凉拌蕨菜的时候,发现做出来的会有一些苦涩味,甚至还不爽口,这是为什么呢?
一个厨师朋友告诉我,出现这种情况其实是在处理蕨菜的过程中没有处理好,他给我介绍他做爽口的凉拌蕨菜类的方法,大家一起来学习一下:
一、食材准备
蕨菜1把,葱,姜,蒜,朝天椒和干辣椒,料酒,酱油,陈醋,红油
二、制作步骤
1、新鲜的蕨菜洗干净,葱,姜、蒜、辣椒切碎
2、烧一锅滚水把洗好的蕨菜放进去,加入料酒及白醋焯水5分钟左右至蕨菜熟透
3、把焯好的蕨菜捞起来用凉水冲洗,然后用凉水浸泡1-2小时,时间越长越好。厨师说最好就是一晚上
4、凉好的蕨菜切段装入大盘,在放切好的辅料及酱油,料酒,陈醋,红油搅拌均匀装盘就好,如果要好看最后撒上一点葱花。
三、制作技巧
就这样一道爽口的凉拌蕨菜就做好了,这里给大家分享一下技巧:
1、蕨菜哭的原因是应为有油苷类物质这是一种酸性物质,焯水的时候用白醋来加速中和这类物质,料酒用来保持蕨菜的颜色。
2、就是用凉水冲洗是让热的蕨菜迅速冷却,变得有脆而爽口。
3、凉水浸泡,主要是去除蕨菜中被专家认为致癌的物质“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容于水所以泡的时间越长越好。
4、如果没有红油,用老干妈也可以哦,还有特殊的香味。这里也提醒大家蕨菜虽好不要贪吃哦,毕竟专家说的还是有一定道理的!
凉拌蕨菜类虽好吃,但不宜多吃。因为蕨菜有非常强大的致癌能力,不宜长期食用,一次也不可多吃。蕨菜一开始是用来入药和驱蚊的,所以他真的很有毒性,就算牛羊这么强壮的动物,食用过量也会失望,所以大家一定要注意啊,不可以贪吃多吃哦。
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