新鲜黄花菜怎么吃,一起来看看吧!
黄花菜是大家餐桌上常见的一道美味,甚至有时候有些人家的花园里可能都有它的存在,它也含有大量的蛋白质,胡萝卜素,钙,磷等营养物质,所以除了有一定的观赏价值还具有一定的营养价值,也有很好的健脑,康刷老的功效,那么黄花菜怎么吃好呢?
一、新鲜的黄花菜怎么做
1.把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开,把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐,但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱,因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里。
摘花蕊的步骤绝大多数人会感觉麻烦,但如果你想要省掉这个摘花蕊的步骤,就一定要把下面的步骤仔细做好。
2.把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗,然后浸泡20分钟,当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱,它具有可溶于水的物理特性,用清水浸泡时可以溶解于水中。
3.把泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟,焯的时候在开水里加点盐起护色作用。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活,所以用开水焯一下就更加安全了。
4、把焯好的鲜黄花菜捞出冲凉,然后再次用清水浸泡2小时左右,这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
鲜黄花菜经过上述处理后,秋水仙碱基本上都被解决干净了,用来制作菜肴时也不必要把它当毒药看待。鲜黄花菜的口感比干黄菜花鲜嫩呢。下面来看看鲜黄花菜怎么吃。
二、新鲜黄花菜怎么吃
1.炝鲜黄花菜
材料:新鲜黄花菜250克,水发冬菇25克,冬笋20克,猪油30克,葱末3克,料酒10克,精盐2克,酱油15克,味精2克,高汤少许,水淀粉10克,花椒油10克。
做法:
1.将黄花菜摘去硬把,洗净,长的一刀切两段;水发冬菇改成抹刀片;冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的片。
2.将冬笋、冬菇用沸水焯一下,控去水分待用。
3.旺火坐油勺,放猪油烧热,葱末炝勺;下黄花菜煸炒,把冬笋、冬菇下勺煸搅几下,烹料酒、酱油、盐、味精、高汤,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋花椒油,出勺装盘。
2.鲜黄花菜炒鸡蛋
材料:鲜黄花菜300克,鸡蛋3个,精盐4克,味精2克,葱、蒜末各10克,料酒5克,豆油60克,香油10克。
做法:
1.将鲜黄花洗净,入沸水中焯透,捞出投凉,挤干水分,切成两段。
2.将鸡蛋磕入碗内,加精盐1克搅散。
3.锅内加豆油40克烧热,倒入蛋液炒成蛋块,出锅装盘。
4.锅内另加油烧热,放入葱、蒜末炝锅,烹入料酒,放入黄花菜煸炒几下,放入蛋块,撒入精盐、味精炒匀,淋香油,出锅装盘即成。
3.枸杞炒鲜黄花菜
材料:枸杞20克,姜丝10克,鲜黄花菜200克,水500毫升。盐1/4小匙,橄榄油1大匙。
做法:
1.枸杞子洗净,泡软备用。
2.鲜黄花菜去蒂洗净,放入滚水汆烫至熟后捞出,浸泡在水中,备用。
3.热锅入油爆香姜丝,放入枸杞子、鲜黄花菜拌炒,用盐调味即可。
新鲜黄花菜怎么吃呢,可以炒鸡蛋,可以配枸杞,当然还有许多其他的做法,黄花菜的做法有很多,营养价值也是很高的,所以面对这么营养又容易搭配的黄花菜,你get到它的好处了吗?喜欢尝试的你可以开始行动了哦。
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