生抽和老抽的区别和用法都是什么
酱油是一种调味品,色香味美。是中国人民从古至今必不可少的烹饪所需品。生抽和老抽,是两种不同的酱油种类,相信每家每户的厨房都有这两种酱油。大家每天的烹饪过程中,少不了酱油的使用,那么生抽和老抽又有什么区别?各自的用法又是什么?今天小编就总结了一下分享给大家。
生抽和老抽的区别和用法
一、生抽和老抽的区别
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。所以生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味,一个用来调色,而区分生抽和老抽也是很简单的,生抽的颜色亮丽一点,而老抽的颜色要深一些,倒进碗中的时候,生抽不会沾到碗壁上,而老抽则会沾到碗壁上,所以只要将他们倒出。
从味道上区分,虽然老抽的颜色浓,但是味道更淡一点,还带一点甜味。那么就很容易分辨出生抽和老抽,毕竟两者虽然都归为酱油一类,但是区别还是很大的。
二、生抽和老抽的用法
生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽的用法:因为生抽的颜色淡,味道要咸一些,所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜,可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求,能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等。另外做一些腥味很重的食材,可以使用生抽来去腥味。
老抽的用法:老抽主要是用来上色的,例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜,出来需要鲜美的口味,要想达到色香味俱全,就得做好上色的准备,而老抽往往就是用来上色的,毕竟老抽咸味不足但是上色力很强,还有很鲜美的味道,做出来的烧菜颜色会非常的好看,吃起来也有一种鲜味,所以老抽不适合炒菜、凉拌菜,会把菜变得黑乎乎的。
以上就是生抽和老抽的区别和用法了。看完小编的总结,大家有没有对生抽和老抽有了新的认识呢。生抽调味,老抽调色;生抽发甜,老抽微咸;青菜用生抽,肉类焖炖煮卤用生抽。大家仔细看完了,一定可以更好的在烹饪过程中利用好生抽和老抽做出美味佳肴。
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