生抽和老抽的区别是什么
现在超市里调料品区域货架上的品种越来越丰富,每次在超市购买厨房烹饪调料的时候,你是不是也非常纠结生抽和老抽怎么区分,家里做饭用那个比较好等等,生抽和老抽的区别是什么,用法有什么不同吗?下面小编就为大家介绍生抽和老抽的区别相关详情。
一、生抽和老抽有什么区别
油按工艺来分可以分为配制酱油和酿造酱油,我国目前还没有有效手段来区酿造酱油和配制酱油;酿造酱油可以分为生抽与老抽两种,生抽就是指我们日常生活中所说的酱油。随着人们生活水平的提高,生抽和老抽都成为我们日常生活中很重要的调味品,它们有什么区别,一起来看一下吧。
1、制作工艺的的不同
生抽的制作:生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,发酵而成。
老抽的制作:老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。
2、颜色的区别
生抽:生抽颜色较淡,呈红褐,体态清澈透明。。
老抽:老抽中加入了焦糖,呈棕褐色,有光泽。
3、味道的区别
生抽:生抽是用作一般烹饪用的,吃起来味道较咸,滋味鲜美,豉味浓郁,风味独特。
老抽:吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。
二、生抽和老抽的用法
生抽:生抽用来调味,颜色淡,一般在炒菜还有凉拌菜时用的的多。
老抽:一般用来给食品着色,如做红烧肉等需要上色的菜,则用老抽烹饪比较好。
如果饺子的咸味足够了,那么蘸老抽吃就可以了;但是如果饺子馅的咸味不够,吃起来寡淡,那么建议蘸生抽。
因为生抽和老抽都有提鲜的作用,但是生抽中的盐分多,能够增加食物的咸味,适合味道比较淡的食物。如果饺子本身咸味足够了,蘸生抽吃可能会太咸了。
三、如何鉴别瓶装酱油质量
目前市面上的李锦记、海天、加加、厨邦等都是不错的品牌,如果还不放心,可以按下面几点技巧挑选到质量较好的酱油。
1、摇晃瓶子
好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。
2、看颜色
正常的酱油颜色为澄清的红褐色,品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
以上就是小编为大家介绍生抽和老抽的区别是什么,用法有什么不同相关详情,相信大家看完都有所了解了吧。生抽相比老抽来说其实就是颜色比较淡,味道偏咸鲜;而老抽的颜色比生抽要深的多,味道是微甜的,老抽非常适合用于做红烧料理。
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