生抽和老抽的区别,这些知识你都知道吗
平时我们做菜的时候都会用到不少的调味品,最基本的就是食盐和食油了,但是想要做一些红烧类的食物的话,就会用到老抽或者是生抽,很多人在做菜的时候觉得这两样东西做出来的菜口味都差不多,所以觉得它们是没有区别的,其实这是错误的下面小编就给大家介绍一下生抽和老抽的区别。
一、生抽和老抽的区别
生抽是用优质的黄豆、黑豆和面粉为原料,经过发酵后提取而成的。生抽的颜色比较浅,呈现红褐色,盐度低,一般是用来调味的。如果是想要做口味比较清淡的粤菜,或者是保持食物的原本风味就可以使用生抽,有提鲜的作用。老抽是在生抽的基础上再加上焦糖调色,然后把榨制好的酱油再晒制三个月左右。老抽更加得粘稠,香味浓郁,比较适合用来上色,一般我们做红烧类的食物都会使用老抽,可以让菜色看起来更加红亮诱人。
二、生抽和老抽的营养价值
生抽和老抽都是酿造酱油,它们的营养价值是差不多的。
1.刺激食欲
在烹饪食物的时候加上一点酱油来调味,可以增加食物的香气,让菜色看起来更加诱人,使人的食欲大增。
2.补充铁元素
酱油是用黄豆酿造而成的,所以说里面含有大量的铁、钙、硒等微量元素,能够很好的维持人体的基本平衡。适当的食用,也是可以为我们补充铁元素的。
3.抗氧化
研究证明,酱油是能够产生一种天然的抗氧化成分的,这种成分抑制自由基的效果甚至可以比得上一杯葡萄酒,只要一点点就能够减少自由基对人体的伤害,比起普通的维生素E和维生素C来说,功效要好上几十倍。
4.维持酸碱平衡
酱油里面含有大量的多种有机酸,例如乳酸、柠檬酸、醋酸等等,能够消除人体中多余的酸,维持人体的酸碱平衡。
三、吃生抽和老抽需要注意什么
1.酱油是一种发酵食物,含有的微生物比较多,而且是直接进入到消化系统的,婴幼儿的肠胃器官发育不成熟,所以不适合食用酱油。
2.肠胃功能弱或者经常不舒服的人,最好不要多吃酱油,以免引起恶心或者是呕吐。
3.酱油一定要低温密封保存,不然很容易产生霉变,影响食用。
通过上文的介绍,想必现在大家都知道生抽和老抽的区别了吧。一般做菜的时候我们还是生抽用得比较多,无论是炒菜还是做凉拌菜都可以加上一点生抽来提鲜。不过要是想要上色,让菜肴的颜色更加红亮,最好还是使用老抽。
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