辣椒酱自制怎么做?
辣椒酱是生活中灵魂的存在,很多人对辣椒很排斥,很多人无辣不欢,原来人们都会去超市买辣椒酱,比如老干妈,这现在都成为了留学生等人们的念想,但是很多人都会根据自己的口味制作辣椒酱,辣椒酱的制作方法也不难,但是有非常多的注意事项。
一、四川辣椒酱自制
四川是一个依赖而闻名全国的城市。在四川的美食大多都是以,辣,为特色,在当地每家每户都会做辣椒酱,辣椒酱是最常见的一种小吃了。四川的辣椒酱有两种,一种就是我们常见的豆瓣酱。一般这样在家里制作的时候要麻烦的多工序,比较复杂。而且要霉变的豆瓣才能,做出来,一般要,十天半个月才能做好。而另一种辣椒酱就是没有豆瓣的辣椒酱。而这种辣椒酱的制作方法非常简单,基本上看上一遍就会,而且四川人大多都是做这种酱,这种酱油比较容易保存,每次做上一瓦罐儿吃上一年都不会坏,做拌面的时候,做菜的时候,做料碟用的时候,都能使用,香辣开胃。
自己做的东西吃着放心,纯天然的,没有任何添加剂,所以,既卫生又健康。这个方法适用于所有辣椒,不管是青辣椒还是红辣椒,甜的辣的做法都一样。
二、做法
1、首先我们准备新鲜的二荆条五斤,吃辣的朋友们可以加1/3的小米椒。我们把烂的和坏的辣椒挑出来,然后去蒂清洗干净。我放在。太阳下晾晒2到3个小时直到没有明显的水分就可以下一步操作了。
2、在挑选辣椒的时候,要选水分比较少的,首先先把辣椒切成圈,然后在剁碎,一般粗细正好就可以了,把剁碎的辣椒放入盆中,然后加入新鲜的藤椒,放入姜末,蒜末,和盐。一般五斤二荆条,放一斤半到两斤的盐,姜半斤,蒜一斤,新鲜的藤椒三两就可以,如果没有新鲜的藤椒,也可以加入干的鲜花椒,大约50克。
3、然后用勺子充分的搅拌均匀,盖上玻璃,或者是一层纱布,放在太阳下晾四个小时,这样是为了让辣椒更好的酱化,同时能发挥出更多的水分。
4、取一个干净的坛子里面,不要有水分,把酱化好的辣椒酱倒入坛中,然后倒入生菜籽油,放在阴凉处发酵一个月以上,就能吃了,其实这种辣椒酱可以现做现吃,但是不如发酵后的辣椒酱香味更浓,余下的辣椒酱放入放入玻璃罐,盖上瓶盖,在阴凉处保存即可。
辣椒酱自制自己吃着也比较放心,因为现在很多黑心商贩都不根据正规操作来操作,辣椒这种食物吃多了非常不好,太辣的对胃会产生很大的影响,但是很多人无辣不欢,辣的食物非常的开胃,所以辣椒酱是灵魂的存在,辣椒酱可以拌饭可以下酒菜,所以非常重要的。
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