卤肉做法你知道有哪些
卤肉,又叫作卤菜,是指将经过初加工的肉类放到特制的卤水里慢煮而成的一种肉类食品,口感细腻,肉质软烂,很适合牙口不好的老人和小孩食用。在我国,卤肉大致有红卤、黄卤和白卤三种,其中,川菜品系中的红卤最为常见,但最为出名的却要属潮汕地区的卤肉。
卤肉种类繁多,做法也不尽相同,那么,卤肉做法你知道有哪些呢?不妨一起来看看吧。
一、川味卤肉
材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法
1、五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2、加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3、加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍:放少量的油,火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
二、葱香卤肉
材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
三、五香卤肉
材料:三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄
做法
1、青葱洗净切段,姜洗净去皮切片,备用。
2、热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片,以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。
3、作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料,拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。
四、酱烧卤肉
材料:三层肉2条 蒜5颗 姜3-4片 糖1大匙 酱油半杯 蠔油1小匙 水600cc
做法
1、先将三层肉煎至金黄色,放至一旁
2、用小火,在加入糖炒焦糖后,放入姜片、蒜粒、三层肉一起爆香
3、加入酱油、蠔油、水,水量要盖过材料,用小火煮
4、将汤汁收干,筷子可轻松穿过肉皮就完成了
5、剩余汤汁可作其他料理,如炒面、炒米粉或拌菜
好了,以上这么多卤肉做法,你学会了多少呢?其实,对于卤肉来说,口味最终很大程度都取决于酱汁卤水的调味,一般来说,红卤的色泽鲜艳,看起来更让人有食欲,口感也相对更受大众欢迎,同时,卤肉的肉类品种也不仅仅局限于猪肉,鸡肉、羊肉同样可以制作。
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