驴肉怎么做,你们知道吗
电脑和美食可以一样,都非常让人沉迷,但美食还是归根到底不一样,它能让人心情变好,想要吃好吃的,当然要有好的心态了,心情不好的时候可是什么都吃不进去的哦!关于驴肉我们今天要知道的事,驴肉怎么做的,你们知道吗?那就让我们一起来看看吧!
一、驴肉怎么做
1、用料切丝,驴肉用酱油,醋腌制十分钟,油烧开,倒进驴肉,大火快炒才鲜嫩,放点盐入味,倒进酸辣椒,炒匀炒香,倒进青椒,炒匀,撒上大喜大牛肉调味料,放进芹菜,炒匀装盘。
2、驴肉切块用水浸泡两小时,倒掉血水,控干。锅中放油,放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出,弃去不用。在料油中加豆瓣酱炒香,加葱姜蒜炒香。把肉块放进同炒。等肉炒去水分,加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。等肉炒上酱色之后,加开水没过肉块,放进高压锅中,煮1小时后加糖 、盐,盖好锅盖,上气压15分钟。捞出肉块,晾凉切片食用。
3、驴肉切片后用调味料腌15分钟待用,莴笋切长方条状,姜、蒜拍碎,葱切段,辣椒切丝,热锅,下色拉油,爆香姜、蒜 ,下驴肉片滑炒至8成熟,盛起,原锅再下点色拉油,投下莴笋条快炒一会,下8成熟的驴肉片,下少许盐、蚝油和生抽,与材料一起炒均匀,下葱段和辣椒丝,淋麻油,炒均匀后上碟。
二、营养成分
从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜,主要看影响鲜味的氨基酸多少。(天门氡氨酸和谷氨酸)中,驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量,驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看,驴肉为27.33%,牛肉约为25.34%,猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉怎么做?我们也是了解一些了!有时候对于肉来说,我们要有分辨各个食物的眼睛,了解各个食物的效果和特点至关重要,粗茶淡饭是我们每个人日常必不可少的组成部分,那么肉同样是我们需要的,所以如果大家对这篇文章感兴趣,那么不妨可以多多参考一下哦!
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