茄子的家常做法你知道几种呢
茄子是我们日常生活中经常吃到的一种蔬菜,平时多见到的大致有三种:圆茄、长茄和矮茄。茄子自身营养价值十分丰富,它的做法也有很多,有一大部分人喜欢吃的时候把茄子皮去掉,但其实,茄子皮里含有丰富的维生素B,对身体健康有很大帮助。
今天,我们就来看一下几种茄子的家常做法
一、红烧肉沫茄子
用料:茄子一至两个 猪肉一小块 小米椒四个 葱一根 姜适量 蒜适量 生抽适量 料酒适量 白胡椒粉适量 老抽少许 生粉适量 盐适量 郫县豆瓣酱一小勺子 白糖一小勺子
做法
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟
5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用,锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用,锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱
9、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒,肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
10、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀,汁冒泡粘稠了撒葱花起锅
二、凉拌茄子
用料:油泼辣椒 紫茄子2根 葱姜蒜少许 酱油生抽1勺 老抽少许 醋少许 味精少许 盐 花椒或者藤椒油 白糖小半勺
做法
1、茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎,加入少许盐,加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香
三、鱼香茄子
用料:茄子 郫县豆瓣酱 葱 蒜 香醋 生抽 盐 糖
做法
1、把茄子切成你想要的任何形状,可以条状也可以切块,切滚刀,都随意
2、将茄子入油锅中炸
3、将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物
4、准备调料汁和辅料,豆瓣酱备好,鱼香汁主要由生抽,米醋,盐,糖组成
5、葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。
6、放入控好油的茄子,大火快炒,倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。
7、炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅
好了,以上就是小编今天介绍的几种茄子的家常做法啦,你学会了么?平时多吃些茄子,其实可以有效起到降血压、降血脂的功效,同时还具有抗衰老、清热解毒、防治胃癌甚至是清热活血、消肿止痛的作用。但是一定要注意,茄子是不可以生吃的,容易引起中毒反应。
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