凤梨酥的做法和介绍
在我们日常生活中总会碰到许许多多的美食,凤梨酥就是一种市面上常见的美食了,它香甜可口,风味十足。那么很多小伙伴都不知道凤梨酥是如何制作的,今天我们就带大家了解一下凤梨酥的制作方法,以及它的历史由来,接下来让我们一起来了解吧。
一、凤梨酥的由来
凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。
二、凤梨酥的制作方法
做法一
材料
奶油150克,低筋面粉300克,蛋白1/2个,蛋黄2个,糖粉60克,奶粉25克,小苏打粉1/4小匙,水25克,凤梨膏约600克,酥油适量。
1、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。
2、奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
3、将面团分成每份约20克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。
做法二
材料
冬瓜900克,黄油75克,糖粉20克,盐1/4小勺,鸡蛋液25克,低精粉90克,全脂奶粉35克,去皮菠萝450克,胡萝卜汁少许
1、900克冬瓜,用水煮成透明状,捞起用纱布挤去水分,成冬瓜泥。
2、450克去皮菠萝,用盐水浸泡10分钟,用榨汁机将汁、蓉分离。
3、将菠萝汁倒入锅内,为防止将馅炒焦,我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克,将菠萝汁浓缩。
4、把菠萝汁调浓稠,同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉,进行翻炒。
5、把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6、把黄油75克放置室温后,用打蛋器打发,加入糖粉20克、盐1/4小勺,继续打至蓬松状,再分三次加入共25克鸡蛋液,打均匀。
7、将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后,分三次筛入装有奶油的容器内,并用橡胶棒搅拌,揉成面团,装入保鲜袋,入冰箱醒面20分钟以上。
8、将面和馅1比1的比例,包成团,嵌入模具内,入预热的烤箱内,200°,两面各烘烤10分钟。
以上就是对关于凤梨酥的做法及介绍了。看了上面的文章内容,小伙伴们是不是都蠢蠢欲动想要尝一尝了呢?凤梨酥制作方法也不难,材料也都很常见,有空闲时间的小伙伴们可以在家里试着制作哦,那就可以分享给家人朋友一起品尝美食啦。
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