如何清炖羊肉
关于羊,真的是漫长的历史,难以一路数下来了。当年有苏武牧羊忠君不二的历史典范,也有亡羊补牢的传说,还有小二歪放羊的故事,还有放羊的星星之类的电视剧的存在,可见,羊再找咱们的文化渊源很深,吃也是。如何清炖羊肉
一、如何清炖羊肉
1、材料
带骨羊肉1500g,葱适量,姜适量,香菜1棵,八角2个,盐适量,醋适量。
2、步骤
(1)将带骨羊肉多浸泡一回。
(2)去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开。
(3)葱切长段,姜切片。
(4)葱切葱末,香菜切末。
(5)锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时。
(6)撇去浮沫。
(7)再倒入羊肉。
(8)放入八角、葱段、姜片。
(9)煮开后撇沫加盐调味,喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
二、羊肉的其他做法
1、孜然羊肉
材料:羊肉200g,洋葱1/2个,油20ml,盐2g,白酒5ml,酱油5ml,料酒5ml,大葱1根,孜然30ml。
步骤:
(1)锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
(2)孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉。
(3)羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段。
(4)羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟。
(5)倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用。
(6)倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
(7)倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐。
(8)快速翻炒均即可。
2、红焖羊肉山药
材料:羊肉550g,山药280g,胡萝卜250g,香菜15g,葱35g,姜5g,蒜5g,五香粉1/8勺,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽适量,料酒2小勺,香叶2片,水适量。
步骤:
(1)红焖羊肉山药的做法步骤11. 将羊肉洗净,切成小片。
(2)煮锅中放入适量水,将羊肉放入,放入料酒1小勺后开火煮。
(3)胡萝卜去皮,切成小块。
(4)山药去皮,切成小块。
(5)葱系成葱结,姜切成片,蒜去皮切成片。
(6)煮5分钟后捞出羊肉,倒去脏水,将羊肉用温水冲洗干净。
(7)炖锅中倒入油,放入葱、姜、蒜、五香粉,翻炒。
(8)炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
(9)入羊肉,盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺,翻炒均匀。
(10)倒入开水,水量要没过食材。
(11)水开后撇净浮沫,放入香叶。
(12)火煮约40分钟至食材均熟后,将香菜洗净切成段。放入香菜,转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。
不仅仅是羊的历史存在之久远,它历来在我们生活中不可或缺,也因为它的饮食文化和游牧民族的生存方式息息相关,在民间关于羊的食材的利用和烹饪是十分的多,它的做法太多了。如何清炖羊肉也是对厨艺的考验,他需要克服羊肉的缺点。
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