怎么做卤肉最好吃,我来告诉你!
卤肉是一道中国的传统美食,以其肥而不腻,软糯可口著称,也因此自古以后颇受人们喜爱。卤肉古往今来都能算得上是餐桌上的一道硬菜,在各种大场合都是不可缺少的。卤肉的制作方法有一定的复杂性,所需要的材料也是不少的,因为只有这样才能让卤肉更加美味。
怎么做卤肉最好吃,究竟都加了哪些料呢?卤肉的好吃程度光从香味就可得知一二,辛香配料不只提供香气,对增添卤肉的美味还有独特的效用!
1、八角
八角正如其名,是有八个角的星状果实,香气浓烈,有着甘草香味及微微甘甜,如果形状完整,密封约可存放2年。通常不直接食用,主要取其香味,用来提味、去腥,卤肉或红烧料理中少不了八角,是五香粉的主要原料之一。
2、五香粉
五香粉味道香浓,是由数种独特的香料混合而成,常见的有八角、肉桂、丁香、花椒及陈皮,适合用于肉类料理,记得酌量使用,如果过量反而香味呛鼻,就失去了提味的作用。卤肉时加入适量五香粉,更能突显肉质美味。
3、葱
葱别名为「和事草」,主要栽种于秋天至隔年春天,尤以冬葱最为甘甜,含有多种矿物质,及丰富的膳富食纤维,能提升免疫力,帮助消化,与高蛋白质食物一起烹调时,还能促进蛋白质分解,方便人体吸收。卤肉时加上葱段,或是最后撒上一把葱花,都能为料理增添一抹清香。
4、蒜头
《本草纲目》中写到蒜头可「除风邪、杀毒气」,从古至今一直被认为具有杀菌效果,是天然的抗生素,可防癌、降低血液中胆固醇。在烹调上是用途广泛的调味料,具有去除腥味、增添香味的功效。
5、红葱头
红葱头主要在秋冬栽种,气味鲜明,在传统小吃中扮演了重要角色,多作为去腥、调味之用,除了新鲜红葱头,另有油炸处理过的油葱酥。卤肉时红葱头炒香的气味,说是一锅好吃卤肉的关键也不为过。
6、冰糖
冰糖甜味温和,没有砂糖般太过鲜明的甜味,能为料理增添清爽甘甜,而不抢过食物原味,适合用于烹调红烧或作为甜品的调味;在卤肉时加上冰糖,能中和咸味,增添爽口的甘甜,不仅使肉色增加光泽,口感香q,卤汁也更加黏稠香滑。
7、绍兴酒
绍兴酒为酿造酒,主要以糯米、小麦酿制而成,具营养价值,可帮助消化、消除疲劳。绍兴酒色泽澄黄,香气淳厚,除了直接品尝外,亦常作为料理酒使用,取其香味作卤肉,更加美味。
8、姜
姜的效用很多,能促进血液循环、预防感冒,与鱼、肉等生冷食物一起烹调时,还能杀菌解毒、去除腥味。卤肉时加点姜,不仅增加香味,同时去腥解腻。若是觉得姜太辛辣,可以先泡过水再使用。
一道好的美食,除了烹饪工序的重要性,最离不开的就是各式各样的营养调料。卤肉,其实就是将所有的香料的味道都融入一块柔中,再加上他的上时间的熬制,使得其肥而不腻,口齿留香。还在想怎么做卤肉最好吃吗,你是否选对了香味调味料呢?
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