山野菜品种你知道多少
在日常生活中,走进菜市场,大家都会被玲琅满目的蔬菜所吸引,以至于有选择困难症的小伙伴都不知道要买什么菜了。虽然蔬菜的品种有很多,但是很多蔬菜都是从山野菜中慢慢转变来的。山野菜经过一代又一代的繁殖培养,择优留取,所以才变成了如今各种各样可口美味的蔬菜。
山野菜的品种你知道多少
一、山野菜品种以及形态特征
林区野生山野菜(hill potherb)资源因自然生长在森林环境中,无污染,而且营养丰富,口味鲜美,风味独特,多数不但可以生食,而且还是食品加工工业的重要源料。其中有:
1、龙芽楤木系五加科落叶小乔木
历史以来,人们一直把采集龙芽楤木作为发展多种经营种发家致富的重要品种。由于掠夺性的采集,使其野生资源受到严重破坏,龙牙楤木的蕴藏量和可采量逐年减少,供需矛盾日渐突出,市场价格一涨再涨,就其盐渍品而言,其价格由前两年的0.8万元/吨涨到1.2--1.4万元/吨。80年代末,龙牙楤木已被省政府列为濒危经济植物加以保护。其龙牙楤木的嫩芽被人们称为山野菜之珍品。而且还具有药用、食用、工业加工、观赏等价值。
2、凤尾蕨科蕨菜属植物
生长在山地、草坡、稀疏阔叶混交林或阔叶林空地及林缘。是著名的"无污染山菜",其营养丰富、含多种维生素及微量元素,富含野樱甙、琥珀酸、延胡酸等,有清热化痰、利尿安神等功效,且具有清香适口、风味特殊等特点。目前已制成多种多样的佳肴,是理想的食、药兼用的野生植物。大批量的出口日本和韩国等。
3、黄花菜
百合科萱草属多年生宿根草本植物。含有丰富的营养,据分析,每100g干花中含有人体极易吸收的糖类60%,蛋白质14%脂肪2%,并含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质,除加工成干菜做佳肴外,也可用鲜花炒食或做汤菜、清香色艳,味美可口,因此在国际市场上享有很高声誉。
二、山野菜的营养价值
1、 蛋白质含量高,氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上;高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上;高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
2、维生素含量高。与普通蔬菜相比,维生素A的含量高出3-4倍;维生素C的含量高出10倍;维生素B2的含量高出4倍多。
3、 矿物质含量高。与普通蔬菜相比,铁的含量高出10倍,钙的含量高出2-3倍。
4、纤维素含量高,是普通蔬菜的4-7倍。
很多山野菜品种是如今市场上常见蔬菜的”祖先“,正是有了这些山野菜的存在,才能创造出现在各种各样的蔬菜。虽然山野菜的感没有市场上常见蔬菜这么清甜。但是山野菜苦中带甘的口味,更加让人回味无穷。小编相信,随着农业技术的发展,会有越来越多的山野菜品种,成为我们餐桌上的美味。
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