拌山野菜怎么做呢,你一定想知道的方法
随着物质生活水平的提高,人们也越来越注重食品的安全与健康,于是一些可食用的山野菜便自然而然的成为了人们餐桌上的热宠。我们知道,山野菜是纯天然的无公害的绿色食品,营养价值要比种植蔬菜更胜一筹。而为了尽可能多的保留它们的营养成分,则应尽量避免长时间的高温烹调,因而,以“拌菜”的方式来料理野菜无疑是最佳选择了。那么,拌山野菜怎么做呢?你一定想知道的方法,我们一起来了解下吧。
拌山野菜的方法
1.凉拌山野菜
首先,要将野菜充分清洗干净,由于野菜取材于山野之间,随附的泥沙、尘埃等比较多,因此最好用流水先行冲洗,然后再进行淘洗,以保证干净卫生。清洗干净后,将野菜焯烫一定时间放凉,捞出后就可以根据个人口味喜好选择相应的调味料、佐料等,将这些配料混合均匀后直接淋洒到野菜上搅拌均匀便可食用了。
以凉拌蕨菜这种山野菜为例。先将蕨菜清洗干净,切成段状。锅中烧开水至沸腾,加入少许的食用油和盐,下入蕨菜段焯氽,用筷子或锅铲不断翻动使其受热均匀至断生,随后用漏勺快速将其捞出转入凉开水中过凉,捞出装盘,倒尽多余水分。接下来准备一下凉拌配料:红辣椒圈,醋、花椒油、食用油、香麻油、生抽、蚝油、蒜蓉、食盐、白砂糖,将它们倒入碗中混合,充分搅拌后直接淋入到焯烫好的蕨菜上,再次搅拌均匀即可。这种方法普遍适用于山野菜,这样做出来的凉拌野菜清凉爽口、生津开胃。
2.热拌山野菜
除了凉拌山野菜,还可以用热拌的方式来料理,清洗和配料的准备工作与凉拌类似,不同的只是最后的热处理操作。以热拌小山芹为例。
首先,照例将野生小山芹清洗干净,切段备用。锅中烧开滚烫热水加入少许盐和食用油,下入小山芹,焯烫至断生转鲜绿色,快速用漏勺捞出过凉开水,随后捞出装盘并处理掉盘中多余水分。接着依次将红辣椒圈、蒜蓉、食盐、白糖、生抽、蚝油、香油、花椒油、醋加入到焯好的山芹上,根据食材的量在锅中倒入足量的食用油,煮开至滚热后,快速并小心地将热油充分浇至食材上,然后用筷子充分搅拌均匀即可。这样一来,一份热拌小山芹就做好了。比起凉拌来,热拌的方法更加激发出了配料和野菜食材的香气,滋味十足。
以上就是一些拌山野菜的家常做法。怎么样,无论是凉拌还是热拌都很不错吧,非常的谗人呢。这两种方法都避免了直接将山野菜长时间高温烹煮,从而较全面地保留了它们的营养成分,有利于充分实现野菜的食用价值,使人们既能享用到美味,又获取了营养。
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