青色的蕨菜好吃,还是紫色的好吃
蕨菜,是我们饭桌上常见的野菜之一,营养丰富的蕨菜既可以做成炒菜,也可以做成凉拌菜,甚至,出现在辣条中间,可见其受欢迎程度,那么,今天小编就跟大家一起来研究一下,这个蕨菜到底是什么样子的,为什么有青色跟紫色的呢?为什么青色的蕨菜,是苦的呢?
一、什么是蕨菜
蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,幼叶统称蕨菜,山蕨菜为其大宗品种之一,又称“龙头菜”、“吉祥菜”。为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色,长而横向伸展,直径0.6~0.8厘米,长10余厘米,最长可达30厘米。叶由地下茎长出,为三回羽状复叶,总长可达100厘米以上,成三角形。
二、蕨菜的营养物质
含淀粉、脂肪、蛋白质外,还含有维生素A、C和磷、钙等,每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。幼嫩的叶茎,是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
三、蕨菜的作用
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。下气降压。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
四、青色的蕨菜好吃,还是紫色的好吃
紫色的蕨菜比青色的蕨菜要好吃多了,要嫩一些,吃起来口感好新鲜,因为是长在比较茂密的丛林中,一般都长在比较稀疏的地方,有些甚至是小沟小河旁边,绿色的营养价值也没有紫色的高,也没有紫色的好吃,要先给温开水过一遍.
两者只是品种不同而异。蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
五、蕨菜可以怎么吃
蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
青色的蕨菜其实就是可能老了一点,所以在口感上就没有特别好,再加上,青色的蕨菜生长环境可能没有那么好,所以会脏一些,需要经过处理才可以去苦味。但是那,这些都是无伤大雅的,小编觉得没必要介意那么多,如果是自己去采的,再苦也会有甜的哦
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