酱烧五花肉的做法,你知道吗
如果问你印象最深的一道美食,你会用哪一道菜呢?小编认为印象最深的菜是酱烧五花肉。因为小时候的过年的记忆就是在厨房等待妈妈做好饭。妈妈会做一大桌子的菜,其中一定会有一道酱烧五花肉。可能是因为里面包含着妈妈对这个家庭的热爱吧,所以觉得特别好吃。
酱烧五花肉的做法,你知道吗
酱烧五花肉是一道美食,主要材料有五花肉,辅料有酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮等,口味偏甜。红烧五花肉在中国北方、长江一带均可见到。
一、准备材料
1、将五花肉洗净,切成3厘米 见方的块,用开水氽一下备用。
2、炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量鲜汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂,出锅即可。
二、做法
1、锅中放适量的冷水,将3、4根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm乘以3cm的方块,沥干水分备用。
3、锅中放油,多放一些,大约1斤左右,将油烧至6、7成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。
4、取一砂锅,锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
5、将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
6、锅中再次加入调料:盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1个半小时,直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋,方法是在红烧肉煨到60分钟时,放入包好皮的煮熟白蛋,卤20分钟,鸡蛋彻底上色,取出备用。菜心过水加入少量盐焯好,用刀对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉肉皮朝上码好,鸡蛋对开,码放在碗边即可。
如果让你用一道菜来形容妈妈的味道,你会用什么菜呢?不管如何,看过小编记忆最深的酱烧五花肉的做法后不妨自己也学习学习吧。这样回家的时候就可以做给家人吃了。这也是一种表达爱意的方式,不是吗?在外漂泊的人,记得常回家看看,多吃家人炒的的菜,多听听他们的唠叨。
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