做面包不刷蛋液可以吗,当然可以!
通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。面包的做法有很多种,就拿刷不刷蛋液来说,都有很大的争议。那么大家就一起讨论一下做面包不刷蛋液可以吗?
做面包不刷蛋液可以吗
刷蛋液可以增加面包各个方面的色、香、味、形,刷蛋液后面包可以在烘培后产生迷人的黄色光泽,增加了外观的品相不说还增加了让人无法自拔的食欲,其次就是面包本身和蛋液产生反应,增大了面包香味的浓度,使其变得更加美味。面包能够制作的如此具有风味,也是因为蛋液本身就含有的营养成分。面包表面形成水汽隔离也是由于在面包表面刷了一层蛋液,这样可以使面包内部的气体得到保持能力,也可以使水分减少从内部的逸出,从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性,吃起来才更有口感。而不刷蛋液做出来的面包,表面便没有了那种光泽,口感也相对没有刷蛋液的美味。
小编也觉得在面包的表面刷上一层蛋液会让面包更加好吃,就好比蒸包子的时候,为了防止面团黏在一起,很多时候人们在面团表面刷上少许的油。而面包与之大相径庭,但在面包表面刷上一些蛋液,却不是为了防止面包互相粘在一起,而是为了让面包的表面更加的光滑。而且也可以防止面包不那么容易考焦。
终上所述, 做面包不刷蛋液是可以的,但是确实没有刷蛋液的好吃,光是外表上就已经输了一大半了,虽说蛋液刷与不刷都可以,但自我感觉还是刷蛋液比较好,毕竟刷了蛋液不仅仅可以使面包变得光鲜亮丽,而且还可以让面包变得美味十足。
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