广西螺蛳粉为什么这么臭,为什么这么臭还有那么多人喜欢吃
大家都知道近年来螺蛳粉流行了起来。很多人对于螺蛳粉的臭味难以接受,但也有很多人被这种臭味所折服。这种令人又爱又恨的螺蛳粉为什么那么臭呢?广西螺蛳粉为什么这么臭?为什么这么臭还有那么多人喜欢吃?螺蛳粉的迷人之处到底是什么呢?
一、广西螺蛳粉为什么这么臭
对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋,而酸笋是发酵食品,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口,而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以,与其说螺蛳粉让人欲罢不能,不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。
螺蛳粉闻起来臭臭的,但是吃起来却很酸爽,其实这种臭味是酸笋的味道,这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋是经过发酵的,有一种乳酸味,可能外地人有的无法接受这个味道,但是柳州人都比较喜欢吃酸笋,因为它能起到很好的调味作用。
二、什么是螺蛳粉
螺蛳粉,一种独具特色的广西柳州小吃,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成。
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉,失去油性的陈米,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来充满弹性。粉还要是干粉,煮之前先在冷水中泡发,煮熟后不易断,只有广西当地的米粉才符合老板的要求。
螺蛳粉是它独特的汤料,所以味道才吸引人的。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是说,螺蛳主要用来熬汤底料,不是作为配菜和粉一起呈上的。这是正宗的做法。
虽然螺蛳粉有着很多人难以接受的臭味,但是不得不承认这种独特的气味吸引了很多人啊。广西螺蛳粉为什么这么臭?原来这是酸笋的味道啊。螺蛳粉是广西的特色食物。它有着市井生活的烟火气,是生活的象征。怪不得有那么多人喜欢吃螺蛳粉呢。
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