广西螺蛳粉为什么臭，广西螺蛳粉有什么风味特点

螺蛳粉一定是许多人的最爱，也一定有不少人望而生畏。其中最正宗、最出名的便是广西螺蛳粉。它的味道让喜欢的人觉得香气诱人，让不喜欢的人闻之色变。那么广西螺蛳粉为什么臭呢?它又有什么风味特点?

一、广西螺蛳粉为什么臭

广西螺蛳粉的臭味源于其中的一味调料——酸笋。虽说它名为酸笋，但实际上是臭味。它是用新鲜的笋通过工艺，发酵后酸化形成的，因此叫酸笋。酸笋也是广西的传统调味的食物。酸笋的制作工艺也十分简单，只要将新鲜的笋去壳放入容器中，加满水密封即可。出炉第一批酸笋后，只要水没坏，就可以继续制作第二批酸笋。在水在不坏的前提下，用的越久越好。但是这对于容器要求较高，需要将容器开水浸泡，再在太阳底下暴晒杀菌。

酸笋虽然味道臭，但是营养价值较高，可以作为药用。由于酸笋脂肪含量低，含糖量也低，膳食纤维含量较高，有助于促进肠道的消化和吸收，容易增加饱腹感，是减肥人群的不二选择。

二、广西螺蛳粉有什么风味特点

广西螺蛳粉有酸、辣、烫、鲜、爽的特点。其中辣味和酸味是吸引食客吃广西螺蛳粉的主要原因。虽说螺蛳粉里面没有螺蛳，但是它的汤是由大骨头和螺蛳煲好几个小时的成果，这样才能保证它的鲜味，做到香而不腻、辣而不烫、麻而不躁、清淡而不寡味。其次广西螺蛳粉的配料丰富，有酸笋(这是精华)、花生、萝卜干、青菜、油炸腐竹等等。因此喜欢吃螺蛳粉的人才会闻到它的味道就口水直流。