脑花的营养价值和功效你知道吗
小编特别喜欢吃火锅。但是十分不理解点食材,必点脑花的朋友。小编表示懵逼。当询问后,了解了脑花的营养价值可是十分的高呀。味道呢,有点独特。由于小编的朋友只能大概介绍下关于脑花的好吃和制作过程,对于其功效方面一窍不通。所以,小编去询问了专家。以下是介绍!
一、脑花的营养价值
脑花的营养价值猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多,但胆固醇含量极高,100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。
二、脑花的功效与作用
1、治偏正头风:猪脑髓、明天麻蒸汤服。(《四川中药志》)
2、治老人头眩耳鸣:猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞,共蒸汤服。(《四川中药志》)
3、治疮疡生肌长肉:公猪脑子一个,放锅内,好陈醋泡透,文武火煎成膏药样,取出,细布摊,随疮大小贴之。先将小米泔水洗净疮上,贴膏二、三日,揭看,内生肉芽,再用小米泔煎洗,又贴三、五日,肌肉长平.
三、脑花的食用方法
猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。
可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍,以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。
四、脑花的选购
1、望,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。
2、闻,也就是问其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味。
3、问,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的。
4、摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。
五、脑花的食用禁忌
猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用;
高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用;性功能障碍的人应该忌食,男性最好少食;常人也不宜多食猪脑。
六、脑花的做法
脑花买回来把上面的血丝全部挑掉,用水漂干净,控干大头菜切成小颗粒,葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里,即成辣椒油。取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜),然后把脑花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火,找个盖子盖上,三分钟。这时已经有8分熟了,打开盖子,倒出多余的油,加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期间不关火),放上味精、大头菜、葱花、香菜关火,用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,脑花的糯,大头菜的脆爽,让人回味无穷,欲霸不能!
关于:脑花的营养价值话题,已经告一段落了。脑花还是蛮有营养的,功效的话对于老年人正头风还是蛮有帮助的。但是,其中的胆固醇十分的高,建议有胆固醇疾病的,千万不要食用。其次,脑花还是需要清洗得非常干净的。建议新手还是咨询下长辈比较好。
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