怎么做腌菜
腌菜是四川人比较喜欢吃的一款美食,一般会用蔬菜经过一定的工序,就做成了比较好吃的美食,那么,怎么做腌菜大家掌握了吗,文章中间有很多的制作技巧,想要学习制作腌菜的人亲自尝试一下,自己做成的腌菜口感更好哦。
怎么做腌菜
1、冷确的白开水一壶;将坛清洗干净然后用热水再洗一下冷。
2、将大白菜(或别的你想泡的蔬菜)整个竖着一切为两半(有叶有梆的那种),把泡酸菜的蔬菜洗净晾干(不能晒干是在通风处晾干)。
3、将切好的蔬菜放入坛中,加入盐(盐量根据蔬菜量加)、整姜2块(如草鸡蛋大小用不带油的刀轻拍一下)、6只朝天椒(对半一切为二,喜辣可多放反之就少放)、花椒数粒(如果喜欢可以多放点),把冷开水倒入坛中,水刚好淹住菜为好。
4、将坛子的盖盖好,碗沿注入水,隔绝空气(要注意天热要一天换一次水或更勤,因为这样菜的气味才会更好嗅,味道才会更好),放在阴凉通风处;
5、10来天左右就可以吃了,因为酸菜不能沾油,一沾油就变味了不好吃了,所以取食的时候一定要用干净的筷子夹,如果菜吃完了,原来的水不要倒掉可以接着放新的菜进去泡,同时再加一点盐,越陈的泡菜水泡出的酸菜味道越好。
酸菜虽然酸爽可口,却不能多吃,过多的食用酸菜,会导致人体过多的摄入腌制过程中产生的硝酸铵,严重的甚至会导致癌症。所以各位朋友切记在平时要控制酸菜的食量,不能食用过多或食用腌制过久的酸菜,以防产生难以预料的严重后果。
泡菜的腌制的做法步骤
1. 要想泡出来的泡菜爽口,第一要挑一个好的坛子最重要,如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆,而且会有一种怪味。坛子最好要泥土烧制的,旁边有边可以放水的那种,里面还有一个内盖,挑的时候先叫老板帮准备一张纸,再打一碗水倒再坛子的边缘,把纸点燃后赶紧丢到坛子里面,马上盖上盖子,如果看到盖子迅速地把水吸进去了,就说明坛子是好的,如果没动静就说明它是漏气的。
2. 坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去,加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西最好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡,边缘倒上自来水,盖上盖子,大约十天左右就酸了。
3. 如果要起熟水的就用凉白开加那些配料就可以了。
4. 最好一周去翻动一下,切记!不要用沾油的筷子去翻动!不然马上会坏的!如果看到上面有白点说明盐和酒少了,不是坏了,只要再加点酒和盐就可以了,开始不要加太多盐,万一淡了还可以加,因为坛子的大小不等,所以盐的份量不好定。
对于怎么做腌菜的问题,文章已经介绍的非常非常的清楚了,我们可以看出,制作腌菜一定要准备一个泡菜坛子,并且还要根据自己的口感放入合适的调味料,再密封,经过一段时间以后,腌菜就做好了,是不是觉得听起来不错呢。
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