排骨需要焯水吗,排骨焯水要注意什么
排骨是许多家庭所钟爱的食材,制作方式也多种多样,而在烹制过程中,有人认为应该焯水,有人也觉得不需要焯水,那么排骨需要焯水吗?
一、排骨需要焯水吗
1.排骨采用煲汤的方式烹调
排骨是非常好的炖汤食材,用排骨煲出的汤醇厚鲜香,营养丰富。但在煲汤的过程中,排骨里残余的血水和一些脏东西就会凝聚起来漂浮在汤面上,也就是俗称的“浮沫”,这些浮沫十分腥膻,而且对人体十分不好,如果在炖汤的过程中才撇去这些浮沫,浮沫的气味和有害物质就已经融入到汤中了,所以排骨在炖汤前的焯水过程是必不可少的。在焯水的时候就可以清除掉排骨里残余的秽物,再煲汤就不会影响风味和营养了。
2.排骨采用红烧或煎炸的方式烹调
也有许多家庭采用红烧、煎炸的方式烹制排骨,这种情况下排骨就不合适焯水了,否则排骨会变老,烹制后肉质会发柴发干。但如果不进行处理就直接进行制作也比较不卫生,此时可以将排骨放进加入了料酒、食盐和葱姜的水中浸泡半个小时左右,这样就可以比较彻底的去除残余的血水,也可以减少排骨的腥味,排骨浸泡冲洗后沥干水分再下锅。这样处理后的排骨成菜后不仅鲜嫩可口,还健康卫生。
二、排骨焯水要注意什么
排骨焯水时应注意的是,排骨焯水应冷水下锅后再开火,这是因为排骨的肉质比较厚实,焯水时间要长一些才能彻底的清除里面参与的血水,如果热水下锅,外部会先迅速熟透,影响内部血水的透出,也就难以消除排骨的腥膻味,制作也会出现浮沫,这样的焯水就是失败的。
排骨需要焯水吗?这个问题想必大家已经有所了解了,需要注意的是,要根据排骨的大小把握焯水时间长短,否则排骨要么没有焯透,要么会过老,大家有空可以试着动手烹饪一下,这样就更能理解了。
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