排骨焯水后要过凉水吗,排骨有哪些好吃的美食
排骨是脊柱骨边上的这一部分,根据取材的不同可以分为猪排骨、牛排骨、羊排骨等,排骨结合了骨头以及肉类的优点,既能够品尝到骨头香这一块的肉质又十分的嫩滑,大家都有做排骨的经历,那么排骨焯水后要过凉水吗?排骨有哪些好吃的美食?
一、排骨焯水后要过凉水吗
排骨焯水后是要过凉水的。这样做有三个目的,一是为了让排骨快速降温;二是把排骨上面的血泡泡冲掉;三是经过水冲洗过的排骨,利于蛋白质的析出,减少了营养流失,制作出来的排骨口感鲜嫩。
除了排骨以外,像猪肉,牛肚等肉类食物,用来做汤或者用来红烧,一般都要用冷水进行一道焯水,因为肉里边有很多脏东西,焯水后锅里面会有大量的白色气泡,将白色气泡处理掉之后,食物里面的营养物质会保留在汤里。但是如果没有用凉水焯水,反而使用的是热水,那么肉里边的蛋白质会瞬间凝固,会使食物里的营养大量流失。
二、排骨有哪些好吃的美食
1.酱香土豆烧排骨
排骨500g、土豆1个、胡萝卜1根、生姜1块、大蒜瓣4瓣、生抽适量、大葱1段、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量。土豆、胡萝卜、排骨将这三样食材一起烧十分好吃。营养学中推荐食物多样搭配,使营养更加均衡,这三种一起烧既能够保证荤素结合,营养搭配,口感又非常美味。
2.糖醋排骨
排骨500g、油适量、盐适量、糖醋排骨料包1袋、清水适量、白糖适量。懒人糖醋排骨,一袋调料搞定,超市一般都有卖的糖醋排骨料包,别的调料基本都不用了,按包装上的做法做就OK,很简单的。当然我们还可以按自己的喜欢加入糖和盐等调口。
3.糯香玉米排骨
排骨500g、糯米150g、盐适量、老抽适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量。湖南菜不仅香辣鲜美,烹调方法更是多姿多彩,其中蒸菜就独具一格,蒸菜能很好地锁住食材的原汁原味,也保留了食材的营养。这道,是在糯米蒸排骨的基础上,加了杂粮-金黄色的玉米粒,口味鲜嫩,营养丰富。
排骨焯水后要过凉水吗?排骨有哪些好吃的美食?以上小编根据提出的问题进行了相关的回答,排骨在正式制作之前都最好能够焯一下水,这是为了去除血水让排骨味道更加干净,焯水之后过一道凉水则是为了让排骨更加的q弹以防炒制过程肉会容易碎掉。
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