肉蟹怎么杀
很多人都喜欢吃螃蟹,肥美的肉,鲜甜的膏,令人痴迷沉醉。大多数人都是买处理好的螃蟹或者死螃蟹,只知道要清洗螃蟹却不一定清楚肉蟹怎么杀,甚至害怕那些张牙舞爪的螃蟹。但螃蟹,一定要吃新鲜。今天就来了解一下肉蟹怎么杀又简单又方便。
一、肉蟹的处理方法
首先如果怕肉蟹夹手,先准备一盆约45度的热水,也就是手放入水中不感到烫就行;然后,一定要戴上手套。将肉蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是肉蟹晕了过去,也就任你摆布,而且还乖乖地,不会再夹你的手指了呢!
1、要把肉蟹清洗干净,准备半盆清水和一把旧牙刷,放入要清洗的肉蟹,不要担心肉蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别肉蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。抓住肉蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗肉蟹的两侧及脚和钳的根部。这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的肉蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。清洗肉蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
2、取筷子从肉蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
提示:肉蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为肉蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。
3、肉蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开肉蟹的外壳。
4、剥开外壳后,把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
5、再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意肉蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净肉蟹的外层和内层。
6、再把肉蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为肉蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。
7、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
提示:蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。
8、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。
9、最后再把肉蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要,按照你所需要的,切成更小的块状即可。
现在大家一定知道肉蟹怎么杀了吧。
我们今天就介绍到这里啦,想必各位一定都掌握到肉蟹怎么杀的要领了。怎么样?是不是觉得又轻松又方便呢?准备好工具,去市场买三两只螃蟹,为家里人烹饪一顿大餐吧?不管是做给父母,夫妻还是朋友,学习了这个方法的你,一定会令他们大吃一惊的。
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