泡菜生花怎么办,泡菜的食用做法
泡菜很多人应该都有吃过,在以前农村的时候,泡菜在餐桌上可是占据着一个重要地位,现在因为大棚蔬菜的运用,人们食用泡菜的数量已经比较少了,不过泡菜的味道还是很让人回味的;今天咱们这边来讲一讲泡菜:泡菜在制作的时候生花了怎么办?泡菜怎么做更加好吃呢?
泡菜生花怎么办--泡菜的食用做法
一、抑制泡菜生花的办法
1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋,至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛,放入鲜竹笋后,“花”会在一两天内逐渐消失。
2、每次添加新的菜之前,加一些盐--控制咸味和酸味,加一点冰糖--增加甜味和泡菜的脆度,加一点酒--增加香味,也能抑制泡菜生花。
二、抑制泡菜生花的注意事项
1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了。
2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿。
3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水。
4、要备用专用筷子。
5、坛内坚持不带进生水或油。
6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类。
7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度。
8、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常--当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放点高度白酒、红糖。
10、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包。
11、黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正。
三、泡菜的食用做法
1、泡菜饼
用料:泡菜适量、胡萝卜适量、尖椒适量、培根适量、芝士片适量、辣椒适量、面粉2勺、淀粉1勺、玉米面2勺、鸡蛋2个
做法步骤:
(1)泡菜切碎,其他材料切丝。材料比例不限制,爱吃啥就多加点啥。
(2)把所有配料放到一个大碗里加两个鸡蛋,两勺面粉两勺玉米面一勺淀粉。泡菜本身就有咸度,而且还是带着汤汁加进来的所以我就只加了一丢丢的盐,为了中和泡菜的酸度再加一点糖。
(3)搅拌一下,会很干,然后加适量的水到图上这样成菜面糊的状态就行了。所以上一步加多少粉无所谓,粉加的多就多加水饼吃起来就是菜少面多,面加的少水加的少饼吃起来就是很实在的满口菜,看自己爱吃什么样子的就好了。
(4)平底锅里加点底油,油多少也是随意,油多的话吃起来就有点煎炸的脆脆的感脚,油少比较健康也少长肉,味道上……那肯定是多加点油的口感更好。
(5)然后放上一坨面糊,铺开,顺着锅的形状很顺利的摊成一个圆饼。我用的锅子小小的,直径20cm的。
(6)这步就是为了好看,切个尖椒圈辣椒圈摆上去就好啦。不一定非得按我图上这么摆,觉得怎么好看怎么来就行了。
(7)小火慢煎,饼底凝固之后用铲子给饼饼翻个面。
(8)然后再翻回来就好了!顶面很好熟的,不用煎特别久,用铲子压一下没有嗞嗞的声音黏黏的手感什么的基本就可以了。最后拿着锅把轻轻晃动锅检测饼饼是不是可以轻松在锅内来回移动,没问题就可以关火装盘啦。
2、韩式泡菜炒饭
用料:猪肉丝、白米饭、韩国泡菜、葱、盐、淀粉
做法步骤:
(1)韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花;
(2)热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟;
(3)倒入白米饭,边不断翻炒边把米饭打散,炒两分钟左右,至米饭呈散开干爽状态;
(4)加一点点盐炒匀后,撒上葱花出锅。
上面我们对“泡菜生花怎么办”这个问题进行了详细的解答,其实泡菜生花主要还是细节没有做好,上面我们已经给出了抑制方法以及注意事项,希望有制作泡菜的小伙伴自己要注意喽!泡菜的食用方法其实是多种多样的,上面我们只是简单列举了两种食用方法,大家可以自己在家里尝试做一下哟!
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