家庭自制鱼火锅配菜清单及做法
鱼火锅是我们平时常吃的火锅,每当逛街时路过鱼火锅的门店时,那香味真是勾起小编食欲,让人忍不住想走进去大饱口福!那么今天小编就教大家如果在家自己制作美味又好吃的鱼火锅,并且加入这些配菜,鱼火锅的口味更是会上升一个等级哦!
一、家庭自制鱼火锅配菜清单
1、荤菜类:毛肚(火锅首选)、黄喉、猪腰片、羊腿肉、麻辣牛肉、老肉片、牛蹄筋等。
2、喜欢豆制品的也可以来点冻豆腐、豆腐皮,但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
3、牛丸、鱼排、虾饺等:是广大年轻朋友喜爱的,可直接在超市购买,价格便宜还不需要加工。直接倒入煮沸即可食用。
4、香菇、蘑菇等。菌类食材也是非常不错的,放入火锅中即是美味也可以调养汤汁,让汤更加鲜美。
5、土豆、藕、花菜等,这一类的食材也是非常受人们喜爱的,特别是土豆,家里有小朋友的一定会吵着你放土豆的。
6、海鲜类:一些如鱿鱼、墨鱼仔等海鲜食材也是可以根据家人喜好来适当购买的。
7、每当火锅吃到最后时,人们总会找几片菜叶烫一下吃,所以可以准备一些生菜、娃娃菜、豆苗、小青菜、芦笋、香菜、这些菜既可以清火驱寒,又营养丰富,作为最后的结尾是最好不过的了。
二、不辣版火锅鱼的做法
食材用料:葱两根、鱼一条、金针菇两百克、料酒适量、蒜瓣五瓣、豆笙三根、油一百克、盐适量火锅料一百克
1、鱼洗净,用料酒,盐,淀粉腌制十五分钟
2、蒜,火锅料,花椒,姜,切好,备用
3、把葱,金针菇处理好备用
4、豆笙切好备用
5、用油,将佐料炒香
6、加水,将水煮开,加入葱,豆笙,金针菇煮熟
7、最后加入鱼,大火煮三分钟起锅
8、油烧热,淋到鱼葱丝上
三、香辣版火锅鱼的做法
配菜
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
制作方法
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
四、注意事项
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多,则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高,则可将锅离火炒制,待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒,以炒匀为度。
搜罗了这么多家庭自制鱼火锅配菜清单,相信你已经迫不及待想要自己动手当一回小厨神了!不过在食用前小编还是想要提醒大家,香辣鱼火锅虽好吃,但是一定要适量食用哦,因为辣味的食物食用过多容易引起上火等不适的症状,所以在食用的时候要搭配去火的食材哦。
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