自贡特色冷吃牛肉的做法,自贡特色冷吃牛肉怎么做
“冷吃牛肉。类似麻辣牛肉·是我们自贡特色·冷了吃,更好吃哦!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自贡特色冷吃牛肉的做法步骤
1、牛腿肉洗净
2、焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。
3、切成条。稍微粗点,没关系。
4、沥干水分以后放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片
5、爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
6、煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7、改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。
8、加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。
9、加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。
10、当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。
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