自贡冷吃兔的做法 【四川】自贡冷吃兔 自贡冷吃兔怎么做
“四川自贡菜又称为盐帮菜,有“吃在四川,味在自贡”的美誉,由此可见自贡菜在川菜当中的地位。冷吃兔,自贡家喻户晓的美食,几乎家家户户都会做,各家又有各家的味道,每逢春节,每家宴客的冷盘中必有冷吃兔,我从小到大都算是比较挑食的,小时候走亲戚的时候有些菜的味道并不合我心意,唯独冷吃兔,是我的心头好。上大学的时候,我妈怕学校的伙食不好,我吃不习惯,开学前总给我炒制许多冷吃兔,一袋袋的抽了真空,给我带到学校去改善伙食,因此,我对这道菜有着特别的情怀,一直存在于我的味觉记忆里。
自贡菜算是川菜里最辣的,其特点就三个字:香、辣、鲜,自贡菜香得丰富,辣得过瘾,鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同,它突出的是鲜辣、香辣。一盘菜端上桌,引入眼帘的首先是辣椒花椒,无论辣得流泪、麻得伤心,但鲜味依旧。冷吃兔,属于越吃越辣,越辣越想吃。来成都多年,口味有了一些改变,并没有以前吃得那么辣了,因此今天分享的冷吃兔食谱,属于中辣的级别,当然,如果你是辣椒的铁粉,喜欢变态辣,你可以翻倍增加。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自贡冷吃兔的做法步骤
1、选择大小适中的兔子,2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟,去血腥,沥干水份备用。
2、锅中倒入油,油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。
3、倒入兔肉,翻炒。
4、倒入料酒,翻炒。
5、倒入2勺盐,翻炒。
6、倒入红酱油,后期再根据口味适当增加。
7、倒入冰糖翻炒。
8、倒入适量冷水,可以盖住兔肉就好。
9、加入适量鸡精。
10、加入一碗干辣椒段,特别爱辣的可以再增加一碗辣椒。
11、加少量的醋,这个时候尝一下口味,再增加适量红酱油。
12、慢慢收干水分,让辣椒慢慢入味。
13、一上桌很快就会光盘,年夜饭少不了它。
14、吃过就不会忘记这个味道。
小窍门
吃过就不会忘记这个味道。
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