阿胶糕固元膏的做法 妈妈味道阿胶糕固元膏 阿胶糕固元膏怎么做
“1.作为一枚地道的山东妹子,熬得一手好阿胶。不仅能哄得婆婆七大姑八大姨开心,还能留的黑长直秀发。
2.南方妹子喜爱燕窝花胶滋补,北方人喜爱阿胶海参。阿胶在我眼里是传承,每年入秋妈妈总会为家人熬制阿胶糕,核桃的香脆和芝麻的浓香,老人很是喜欢。看在眼里,学在心里。
3.妈妈总是想把世上最好的东西给你,来自妈妈味道的阿胶配方,分享给大家。希望在寒冷的冬季,温暖你的心与胃。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
阿胶糕固元膏的做法步骤
1、备料:1.买阿胶一定要认可OTC标志,首选东阿和福牌。毕竟是吃到肚子里的,所以阿胶一定要纯要好。2.食材一定要新鲜,好的食材等于成功了一半。选用上乘云南纸皮核桃手工剥仁,优质宁夏枸杞,新疆和田大枣,黄色老冰糖、山东黑芝麻、即墨老酒。3.阿胶需要提前打粉,红枣去核切片,芝麻提前炒香(3-4分钟左右,听到芝麻啪啪声即可)、提前将大枣核桃烘干(不要太干,烘焙的作用是为了提香)提前把冰糖敲碎(可打粉也可敲的碎一些)4.准备一个大方盘和一张厚塑料膜
2、将阿胶敲碎或碎块放入打粉机中PS:在药店打粉,不要在打粉过程中去办事,一定在工作人员打完粉后在离开(我曾吃过亏,被人“调包”所以要细心,没有歧视没有不怀好意,不喜勿喷)
3、将提前称好的老冰糖倒入锅中
4、倒入即墨老黄酒充分泡制24个小时(用黄酒泡制这么长时间,是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来。不要怕麻烦,投机取巧直接熬制,会大大降低阿胶的功效)
5、将泡制24小时后的阿胶、冰糖和黄酒充分搅拌均匀,大火煮沸后,然后小火熬制,熬制过程中不断搅拌以免黏锅,小火一直熬制到冒泡(牢记,从底往上翻,较不容易糊)
6、继续熬制,直到粘稠为止,没开始稠的时候可以不用太紧张。等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神,这个时候最容易糊锅的。一定要全锅搅拌均匀,越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力,这部很关联!要耐心、耐心、还是耐心,熬呀熬...要不断用铲子挑起测试熬到挂旗为止,但别只有一点挂旗就以为好了,还要继续熬,像下面的图差不多就好了。(这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软)
7、加入事先去核切条烘干的枣干,继续小火熬制,搅拌的过程中一定要“雨露均沾”
8、搅拌两分钟后放入炒好的核桃仁继续搅拌
9、只需把核桃搅拌均匀加入枸杞搅匀(搅拌的过程中,一定要贴底搅拌,不然容易糊锅,切记是最小火)
10、最后加入炒熟的黑芝麻
11、充分搅匀后,关火出锅。(前后分别加完辅料,熬制时间控制在五分钟左右)
12、将成形盒用保鲜膜铺好,而保鲜膜两面都要刷植物油,以免粘阿胶糕,方便晾干后取下。
13、上好的阿胶糕,遇冷变硬、遇热变软易拉丝,不添加明胶,遇水即化没有任何胶状物。
14、将阿胶糕趁热压平,太冷了就会凝固不好压实它了。在上面铺一层油纸,用勺子使力压平,也可以其他工具压,将阿胶糕压实排除空气,做出来的阿胶糕平整有型,嚼力足。放冷藏3—4个小时,就可以脱模取出切片
15、妈妈味道的阿胶糕永远是最最正宗的
16、切片就是考验刀法的时候了,刀法好不好,看你切的整不整齐就知道了。哈哈!10g左右的薄片是最好的
17、抽真空干净卫生方便外出嚼食
18、家的味道
小窍门
1.熬制阿胶一定不要用铁锅,否则再好的阿胶遇铁就废!
2.感冒期间和经期最好不要吃
3.制作的固元膏的时候要特别注意,器具器皿、原料上都不可以沾水,沾水容易变质,导致熬出来的胶结不成块。
4.阿胶易上火,一天不要超过两片。早上空腹吃和下午茶吃效果最佳!
3.在熬制之前大枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻等一定要将杂质去掉,否则很影响口感
4.火候是重中之重,记得交作业噢!
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