烤榛果费南雪怎么做又香又好吃
主料
砂糖 :110杏仁粉 :35
榛子粉 :10
高筋面粉 :20
低筋面粉 :20
泡打粉 :1
转化糖浆 :7
黄油 :80
蛋清 :115
辅料
具体步骤
1. 将榛果粉放入烤箱先烤片刻烤香
2. 将所有的粉类混合
3. 将黄油放在厚底锅里用中火熬煮,熬至产生大量绵密的细小泡沫,关火将锅放入凉水盆,迅速降温后用滤纸滤去杂质备用,方子里黄油的用量是稍稍加大了的,所以这时候稍有黄油的损耗是没问题的。
4. 先加入一半蛋清搅拌均匀后加入转化糖浆(就是糖和水1:1熬煮后晾凉,可以用蜂蜜代替)拌匀后,剩下的蛋白分两次加入,每次加入都要拌匀再加。
5. 加入焦黄油拌匀
6. 倒入模具,烤箱中层预热至190度烤7-9分钟
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