古法茶叶蛋的做法,古法茶叶蛋怎么做
“家传的茶叶蛋做法,只是在香料上少了一味香叶多了一味陈皮,鸡蛋挑选些皮薄个小的,红茶便是精装的袋装普洱,待茶香四溢时,放入煮好敲碎蛋壳的鸡蛋,最后浸泡一夜,次日便可品尝。这个茶叶蛋是自小便常吃的味道,只是多年来父母不在身边已很久不吃了,今年老妈住在家里,做儿子的自己煮来,味道还是当年的味道。早上起来,一碗茶叶蛋放在床前,拨开的鸡蛋透着阳光,皆是少年时的模样。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
古法茶叶蛋的做法步骤
1、将选好的鸡蛋清洗后,煮开,5分钟后即放入凉水中敲碎,煮的时间长了,鸡蛋会从内部裂开,再煮,味道就重了,过了。
2、将桂皮,陈皮,姜蒜,花椒,大料放入锅中泡开,这是如中药煮药前先浸泡的方法一样,桂皮,陈皮也都是在同仁堂买的中药,味道醇香,作为药材的香料也厚重
3、待色泽出来
4、放入冰糖
5、煮开,待冰糖溶化。冰糖一放入锅内,便会在锅底发出来回翻滚撞击的脆响,声音没了,就是全部融化了。
6、放入茶叶
7、待茶香四溢
8、放入已敲碎蛋壳的鸡蛋
9、再煮开后,放入生抽,盐,一点点的老抽
10、煮开后,小火再煮一小时,便闭灶,浸泡一夜,让其入味。其实,煮好的茶叶蛋已很有味道,已经可以吃了,但浸泡一夜的味道,是我早就喜欢的
11、早上出锅的鸡蛋,在阳光下,浑圆晶莹,是一个少年的记忆。
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