糯米糍的做法 【宾阳】糯米糍 糯米糍怎么做
“每年的冬至前夜,在我们老家有个风俗,这天要做糯米糍。
冬至前一天,天刚蒙蒙亮,家家户户都开始忙碌起来。因为这一天,每家每户都会做糯米糍而且做的量都比较大,老家有这种说法,即使年空也不能让冬空,所以做的糯米糍是连续要吃几天的。小的时候,做的糯米糍只有煮的和煎的,现在生活好了,做的品种也多了,除了以前水煮的,香煎的,现在还有油炸的,清蒸的,还有先将糯米粉加水成糊煮好再将各种馅包好滚上熟粉成白糍。
离开家后,吃糯米糍才吃出了家的味道。在我上镇初中的第一年冬至前一天,我知道那天家里做了糯米糍了,但我们学校都是住校生,每两个星期天才能回去一次,心想这年冬至糯米糍是吃不到了,加上年纪小很想家,正好那天还下着雨刮着风,心中很是郁闷。傍晚时分,刚下课回宿舍的我远远看到妈妈一手撑雨伞,一手抱着怀里的饭盒站在宿舍门口等我,刹那间,眼泪不由自主的流了下来……年幼的我离开家独自一人在外求学的苦楚,看到妈妈不辞辛劳冒着风雨送来温暖的,香喷喷的糯米糍,让我感动,让我流下了幸福的眼泪。那个时候,慈祥的妈妈,温暖的糯米糍就是我日思夜想的家的味道。
如今,身处千里之外的我。不管离家多远,家乡味道就像一根悠长的风筝线,总能轻易地被它牵引回家。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糯米糍的做法步骤
1、准备好材料,鱼肉剁成末,猪肉剁成末,萝卜切小丝,油豆腐切小粒,猪肉末和鱼末都用盐,料酒,生抽腌制15分钟
2、准备好500克糯米粉
3、烧开水,将萝卜丝焯水,煮软后捞出放凉水中捞出挤干水分备用
4、将波菜焯水,过青后捞出,放凉水中过凉,挤干水分
5、挤干水分的萝卜丝,切成小粒的波菜,韭菜和青蒜也切成小粒
6、热锅凉油,将肉末鱼末炒干水分,加入萝卜丝和油豆腐粒一起炒香
7、加入青蒜一起炒出蒜香味
8、加入韭菜和波菜,炒至8成熟,加入盐,生抽,胡椒粉,鸡精炒匀成馅,起锅备用
9、另起锅,下油,下蒜末炒香至金黄色
10、加入少量清水,生抽,辣椒油,煮开,撒入葱花成调汁
11、烧开水,加入糯米粉中,将部分糯米团成团
12、放入烧开的水中,煮至面团浮起
13、将煮好的面团再放入糯米粉中,分次加入开水
14、将糯米粉揉成光滑的面团
15、趁面团还有温度,取适量大小的面团,捏成面片,放入炒好的馅
16、包成月亮形状的糯米糍
17、锅中烧开水,放入包好的糯米糍,煮至糍浮起即可盛出,淋上调好的汁水即可
18、色香味俱全的糯米糍做好了
小窍门
1、揉糯米面时先将一小部分糯米粉面团煮熟,再和其他糯米粉一起揉成团
2、揉糯米粉一定要用开水,这样做出的糯米糍口感很香糯
3、揉好的面团趁还有温度就开始包糯米糍,这样方便操作
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