肉沉子的做法,肉沉子怎么做
“肉沉子是浙江兰溪的一道名小吃,生蛋黄中塞满肉馅,放锅里煮熟,味道鲜美。在以前物资比较匮乏的年代,肉沉子是招待客人的最高礼遇了。据说肉沉子最早是丈母娘招待回门女婿的点心,结婚后新媳妇带着女婿回娘家,丈母娘要是给回门的女婿做肉沉子,就代表着丈母娘对女婿很满意,肉沉子里面的肉馅越多,说明丈母娘对新女婿越满意,是很有仪式感的一道小吃,喜欢的朋友可以试试!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
肉沉子的做法步骤
1、里脊肉剁细,加盐、料酒、生抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2、鸭蛋磕在小碗中,找到蛋黄中间的小白点,那是蛋眼。
3、左手一根竹签(或是细头的筷子)插入蛋眼,右手筷子夹肉,沿着竹签把肉塞到蛋黄中(洞越小,蛋黄的膜越不容易破)。
4、多次塞肉,把蛋黄塞到鼓鼓的,一个鸡蛋黄中大约能加50g肉馅。
5、锅中放水,微沸时倒入蛋,小火慢煮5-6分钟。
6、加点猪油、盐、少许生抽调味,放了几片生菜和枸杞烫熟。
7、随汤捞起,肉馅被完整地包裹在蛋黄中,蛋香和肉香混合在一起,味道很是鲜美。
小窍门
1、做肉沉子用鸭蛋、鸡蛋均可,关键在于蛋要新鲜。有土鸡蛋的也更好,一是土鸡蛋比较香,二是土鸡蛋的蛋黄比较紧实,更加好操作。
2、福建省顺昌县的特色小吃“仁寿灌蛋”跟这道“肉沉子”做法相似,煮熟的“仁寿灌蛋”外形似银元宝,被当地人称“银包金”,寓含“生活安康,财源广进”之意,寄托了人们对生活的美好祝福。
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