糯米喜粄的做法 糯米喜粄(假喜粄) 糯米喜粄怎么做
“糯米喜粄是我们客家人特色过年是家家户户必备的喜粄,庆祝丰收,庆祝五谷丰登,糯米喜粄口感软糯有嚼劲,糯米喜粄因为有着独特的口感保留至今,很多老一辈的人特别喜欢吃,他们非常怀念儿时的记忆。以前只有过年才能做喜粄,因此有吃了喜粄就加一岁的说法!象征喜庆,象征过年的糯米喜粄很受欢迎!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
糯米喜粄的做法步骤
1、用适量温水化开干酵母,放一克白糖放入酵头的粘米粉搅成面团等待发酵2--4小时,图片为发好的酵头
2、600克粘米粉,加400克糯米粉加600克白糖混合后,加入酵头,加入适量温水和成面团,和面的时候水一定要慢慢加,边和边加,要少量多次加入,面团要和的稍微硬些,因为白糖还没完全融化,等白糖融化后面团还会变软些,盖上盖子等待发酵一夜,大约12---14个小时。
3、图为和好的面团的样子,静置等待20分钟
4、揪一个剂子搓圆检测一下面团的软硬度,是否适中,面团用手搓圆放在手心不会一下子摊平,能成型有立体感,像我手中这个样子为刚刚好做标准,因为糯米是软的,如果面团和的过软,等蒸出来的喜粄就不成形,变成平的了,影响美观!
5、盖上盖子放在一边等待发酵,我一般晚上睡前和面,发酵一晚,第二天午饭或蒸。图为发好的面团,能清晰看到很多蜂窝点,同时面团也鼓起来很高了。
6、检测面团发酵是否到位,用手撮进面团中心,手指拔出来面团不会缩为好,
7、面团排气,再次把面团揉回去,
8、蒸锅放稍微多些水,煮开,因为水多些,蒸汽才足,能让面团更快成熟
9、盖上盖子烧开水
10、把面团搓成一个一个圆形放在蒸片上,要留好差距,有一定的空间防止面团发酵膨胀后粘黏
11、摆成这个样子
12、两屉一起蒸
13、水开放入锅里大火蒸40分钟,因为我做的比较大。40分钟后,再关火蒸5分钟开盖,
14、时间到,开锅拿出喜粄,哇!真的很棒,很笑!喜粄蒸的笑象征来年打发!哈哈!!刚刚出锅的喜粄很黏,先不要动它,放在一边凉凉就好。
15、开锅后,把喜粄拿出来,放凉
16、放凉是不是超喜庆!
小窍门
喜粄因为是糯米的,所以蒸的时候全程大火蒸,而且要稍微蒸长的时间,蒸透才不会黏牙!喜粄的糯米粉和粘米分的比例也很有讲究,糯米粉多很难发酵,太软不发,粘米粉多就很比较松影响口感,不软糯。
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