麻辣风味腊肠的做法,麻辣风味腊肠怎么做
“去年春节前,成都的朋友给我寄来一纸箱的腊肠,麻辣味的,超级好吃,尤其下饭,老公喝酒也拿来当下酒菜,今年打算自己动手做一次。赶着周末向远在成都的朋友请教,没想到这只是个吃货,朋友的妈妈才是高手,于是虚心讨教,聊了半个多小时,终于得阿姨真传。去年寄给我的就是阿姨的手艺,那麻味直叫人舌尖跳舞,那辣味又让人心头升暖,口味十足。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣风味腊肠的做法步骤
1、分别把猪腿肉和肥肉切成拇指大小的片
2、准备好所有配料
3、把姜切成小块放入料理机内打成姜泥。
4、用纱布把姜泥挤出姜汁待用。
5、将切好的猪腿肉和猪肥肉混合,再加入所有配料。
6、把混合好的肉放入厨师机进行搅拌,搅拌过程中分次把姜汁加入,直到肉搅打上劲。
7、搅打好的肉盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个钟头左右。
8、将腌制好的肉取一小勺,放入锅中炒熟,尝试一下味道,觉得是自己想要的味道就可以开始灌肠了。😛这个说法老公极力反对,哈哈
9、肠衣提前清洗干净,并用清水浸泡两个小时。
10、开始灌!灌!灌!
11、全部灌完后,按自己的需要结肠子,啊哈哈,这个说法老公再次表示抗议。
12、最后把腊肠挂在通风干燥的地方晾制,北京现在室内温度19℃,大概挂个一星期左右,当表皮干燥,用手捏捏感觉有点软就可以了。
13、收起,用真空机打包放入冰箱冷藏保存。过年时带回老家给父母也是一份孝心。
小窍门
1、阿姨特别强调,肥瘦比例最好是2:8,肉千万不要用绞肉机绞成肉馅,影响口感。
2、灌肠的同时最好用小针边灌边扎孔,以防挤爆,同时帮助排气。
3、白酒是必须的,可以消毒杀菌,还可以提香,最好是高度的,我用的是红星二锅头,52℃。
4、肠衣一定要提前清洗干净,由于有大量盐分,所以还需要用清水浸泡两小时,避免太咸,影响味道。
5、灌制前取少量腌制好的肉,炒也好,煮也好,总之最好尝尝,如果达不到自己的要求可以再酌情加料,直到自己觉得合适为止,不然等做完吃的时候发现口味不对,好几斤肉,还有好几个小时那不都白瞎了。
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