香酥爆鱼花的做法，香酥爆鱼花怎么做

“一条乌伦古湖的野生大鲤鱼，有50cm长，约重4斤。鱼太大，整条无法加工，为了省事，就切块腌制，全部油炸出来。炸好的鱼块，趁热时可以直接食用，剩余的可以回锅炖着吃。这次做时，一改以前用花椒粉，用了胡椒粉腌制，关键是秘密添加干红葡萄酒（孩子若知道恐怕不喜）。因为忙，所以腌了24小时，很入味。菜谱名字是孩子起的，因为他觉得口感像快餐店的鸡米花。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

香酥爆鱼花的做法步骤

• 1、把大鲤鱼剪去尾鳍，去头，其余部位切3cm厚的块

• 2、葱切段、姜切丝放入，撒上适量胡椒粉

• 3、再加1汤勺酱油、约100ml干红葡萄酒、30克盐

• 4、拌匀调味料，加盖腌制。一般1小时就差不多了

• 5、腌好后，把鱼块挑入另外一个干净盆，剩余的汤汁弃之

• 6、利用鱼块多余的水分，裹上干淀粉

• 7、多放些油，大火，7分热入锅炸

• 8、等鱼块漂浮起来，把火关小一点，为了是炸的酥

• 9、油锅里已经没那么多泡泡了，说明水分不多了。鱼块已经呈金黄色，可以捞出来了

• 10、盛盘

• 11、孩子喜欢沾着云南的蘸水粉粉吃

• 12、野生鲤鱼的肉厚刺少，口感外焦里嫩，很好吃