桃仁沙琪玛的做法,桃仁沙琪玛怎么做
“沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品,黄登登的、上面布满了芝麻和青红丝,样子十分好看,每到春节有亲戚来访,带着这款礼品我才能吃得到,当妈妈分给我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃,毎次都是一点一点的先用手捏掉上面的青红丝放到嘴里慢慢品味着,然后再啃掉上面一层芝麻,最后很不舍得吃完一整块,这种记忆一直深深地印在脑海里......
网搜一下沙琪玛,开始是一种满族食品,是清朝三陵祭祀的一种祭品,原意是“狗奶子蘸糖”,就是将面条炸熟用糖混合后切成小块。属于北京著名的京式四季糕点之一,其做法简单快捷,口感松软香甜,老少皆宜,好了让我们一起行动起来,做一款豪华版的核桃仁沙琪玛吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
桃仁沙琪玛的做法步骤
1、300克普通粉、4克泡打粉和1克小苏打混合均匀,加入四个大鸡蛋;
2、用筷子搅成絮状;
3、和成面团(不需要出筋),盖上保鲜膜松弛1、2个小时;
4、案板上撒上淀粉,分成两份;
5、一份盖上保鲜膜密封好,另一份用手压扁用擀面杖擀成大约0.3厘米厚的长方形片状;
6、平均分成四等份;
7、撒上淀粉、叠压在一起;
8、切成很细的长条;
9、把面条撕开放在筛网上抖散,抖落掉多余的面粉;
10、起锅放油中小火加热油温升至180度(或者预放一根漂起来就说明油温合适);
11、用手抓一把抖掉淀粉放入油锅中,用筷子翻至微上色捞出;
12、倒入桃仁芝麻混合均匀备用,烤盘上铺好油纸备用;
13、起锅放入130g细砂糖、250g麦笌糖和60g水,小火加热并不断搅拌均匀后一直加热至115度起泡泡(注意中间不要搅拌会起砂的)并粘稠;
14、试一下能拉长丝;
15、快速将混合好的材料倒入糖浆中,用锅铲翻拌均匀;
16、倒入铺好油纸的模具中(或者烤盘上抹上一层油防沾);
17、戴上手套压平(或者用抹平器抹平)、压紧实后定型;
18、趁着有余温倒出(我烤盘底部撒了少许的青红丝);
19、切块后晾凉;
20、成品图
21、成品图
小窍门
1)和面时预留液体以免面团过软。2)切好的面条撒上手粉以免粘连。3)煮好的糖浆不能太稀、但是也不能太稠,用刮刀试一下是那种能挂旗也就是能拉长丝就证明浓度合适。4)糖浆与炸好的面条混合时动作要迅速以免糖浆过早凝固,并且晾至温热时最容易切成小块,以上供参考!
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