河南五香豆沫的做法,河南五香豆沫怎么做
“一碗豆沫是河南人的早餐,除了胡辣汤之外的另一个心头好,一万热腾腾的豆沫外加一根油条简直就是人间美味,我今天做的是河南省漯河市的改良版,(不要问我漯河市在哪里,双汇火腿肠上有,要不自己问度娘)有一定厨房经验的不妨一试,学会以后再也不用一大早跑出去买了,在家足不出户享受美味。今天要做的是五口人的量,所要准备的食材有小米、粉条、薄豆腐丝、红萝卜丝、菠菜、花生、黄豆。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煲 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
河南五香豆沫的做法步骤
1、小米浸泡一小时,加入500g的水用破壁机酱料功能打成细糊糊,也可用豆浆机的水果功能,不过要多研磨几遍,打好备用。
2、花生、黄豆浸泡一夜加水煮十分钟,放入少许盐十三香入底味,煮好后沥干水分备用。
3、菠菜切成5厘米的段备用。
4、红萝卜刮成丝。
5、薄豆腐皮切丝,0.5厘米左右宽,在切成5厘米左右的段。
6、粉条浸泡15分钟后剪成5厘米左右的段。
7、打好的小米糊再加入1500g清水(先前打小米糊时用了500g)煮沸腾。(最好用不粘锅,别的锅也行,不过要不停的搅拌,要不然会糊锅的)
8、加入粉条。
9、加入煮好的花生、黄豆。
10、豆腐丝。
11、放入十三香及固体高汤。
12、放入萝卜丝。
13、调入食盐。
14、加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!
15、加入碱面4g,绝对不能放多,要不然这锅豆沫会有很大的碱面味道难以下咽,切记切记!完了煮3分钟,你还会发现豆沫变得更加黄了,这是碱面的效果,而且整个香味扑鼻而来。
16、调入几滴老抽,不能过多。
17、放入菠菜。
18、放入鸡精,即可出锅。
19、大功告成,配上油条美味上桌。
小窍门
制作豆沫最关键的是碱面的拿捏,多一克则过,少一克则不香,另外要说一下,我数学不好不要问我做一半的量放多少碱面,多做一倍放多少,上面有数据自己算去吧,还有最好是用不粘锅省不少事。
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