肉肠,自制肉肠
“在家做美食,既有乐趣,又能获得健康食品。因为有了新机器,可以做灌肠。今天我就来做点肉肠尝尝。调料只放了简单,味道却很不错。而且做好的肉肠,可以煎着吃,可以炒着吃,还可以做成茶熏的。总之,基础肉肠做好后,可以再进行二次创新。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制肉肠的做法步骤
1、猪肉后臀尖洗净,切成2、3公分的小块
2、将肉块绞成细腻的肉馅
3、绞好的肉馅入盆中
4、根据口味加入调料,配方中的调料比例只是一种参考,可以根据个人口味随意增减调料种类和比例
5、充分搅拌均匀
6、盐清肠衣一根,清洗干净,再用水将肠内部通一遍,这样在灌的时候会比较通畅
7、将灌肠模具头准备好
8、肠衣套在模具头上,启动程序,将调好味的肉馅从进料口处灌入,很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了
9、灌好的肉肠用手整理一下,用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞,使多余的空气排出,然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段,但不要煎断
10、扎好小段的肉肠放入凉水锅中,小火慢慢煮熟,千万不要让水开,否则会使肉馅膨胀,肠衣破裂
11、可以用勺子将水舀起,浇在肉肠上面,并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动
12、大概15分钟左右,可将肉肠捞出,自然晾凉,然后入保鲜袋中,冰箱冷藏保存
13、做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用,也可再加工食用
14、取肉肠两根,切成均匀的薄片
15、平底煎锅中放少许油,将肉肠片两片煎略焦即可
16、煎好的肉肠可以配着馒头、大饼、面条、米饭吃,味道棒棒的
小窍门
盐渍肠衣在网店就可买到,由于有盐渍着,可以长期保存,随用随取,非常方便;使用之前用清水泡洗干净,将肠衣内部也灌水清洗,在灌肠时会非常顺滑;喜欢细腻口感的,可以用肉馅,喜欢筋道口感的,可以灌入小肉块;调料及比例可以随个人口味调整,此处只做一个参考;灌好的肠由于有空气进入,可用缝衣针或者干净牙签的尖头将肠衣戳破,放出多余的空气;如果做成腊肠,直接放在阴凉处风干即可;肉肠煮时,全程都不要水开,小火慢煮,用勺子推动肉肠在锅中转动,并舀起锅中的热水浇在肉肠上,使其受热均匀;肉肠做好后,自然放凉,入袋入冰箱冷藏保存,一周之内食用完;做好的肉肠吃法很多,或煎或炒或炸或烤,完全随个人喜好。
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