风干肠，自制风干肠

食材明细

• 咸香 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

自制风干肠的做法步骤

• 1、十斤猪肉，肥瘦比例为1:9或2:8切成丁，我是让卖肉的搅成肉片，图个省事儿

• 2、放在一个大的容器里

• 3、白酒150克，最好用曲酒我用的绵竹大曲，大约三杯

• 4、准备辅料：酱油香油

• 5、白糖二百五十克

• 6、盐一百二十五克

• 7、原料准备好

• 8、调料一包

• 9、将所有调料放入容器中

• 10、戴上一次性手套充分搅拌均匀

• 11、调好的肉馅

• 12、将所有食材分成两份

• 13、取一份加入辣椒面，根据个人口味酌情添加

• 14、腌制入味，大约数小时或一天

• 15、肠衣提前半小时放温水中泡软

• 16、肉已充分入味

• 17、我用的是手动小型灌肠器，哈哈，迷你版的，就是费点工夫

• 18、将肠衣吹气，看看有无漏洞

• 19、将肠衣套在机器上

• 20、摇动手柄，左边就可以灌肠啦

• 21、依据经验，两个人配合完成比较省力，另外，这种小型灌肠机最好不上刀头和灌网，直接出，记得第一次做的时候就错误操作经常卡住

• 22、一边灌一边打结我的做法是大约十公分就拧几下肠衣，形成一截香肠

• 23、灌完后放在板子上

• 24、我是晚上灌的，拍照的光线不好，暗暗的

• 25、全部完成后用一根牙签扎几下排气平放在板子上晾一两天

• 26、第二天表皮有些皱了

• 27、继续晾

• 28、然后放在通风处风干三四天，

• 29、待到稍稍变硬时就可以了

• 30、放在蒸屉里，分层摆好所有的肠

• 31、大火蒸二十分钟到三十分钟

• 32、冷却后即可食用

• 33、成品图

• 34、成品图。