砂糖排包的做法 砂糖排包(汤种) 砂糖排包怎么做
“希望每一个孩子都能够健康快乐的长大!”
食材明细
砂糖排包的做法步骤
1、把原料放入面包机中,用后油法搅拌至扩展阶段,放入容器中
2、盖上盖室温下发酵至2--2.5倍大。
3、把面团排气后等分成16份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟
4、将面团收口朝下压扁,用擀面杖从中间往上、下擀开至长约15厘米。
5、翻面后从上往下卷成长条形。
6、粘紧收口摆入烤盘,放温暖湿润处进行二次发酵。
7、待发酵完成后刷上一层水,撒上适量白砂糖。
8、烤箱预热,170度约15分钟(根据自家烤箱调节)。
9、成品图
10、成品图
11、成品图
小窍门
【汤种的做法】:
汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。
1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。
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