原味小花棉花糖的做法,原味小花棉花糖怎么做
“从春到秋,还要拖延到什么时候?寻不到葡萄糖粉的时候把它放下,而寻到葡萄糖很久了,又为什么总是一拖再拖呢?拖延症。。。
终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦,虽然有点拙手笨脚,却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性,倒在粉粉上,不能自己流淌成平整的平面,此凸彼凹,只好自己动手扒拉扒拉,让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番,终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始,抓个小鱼的模具,一切下去就发觉不妙,鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉,翻检模具,试了几个,最后选个小花朵,大小也比较合适。果然就好使了,只不过,扒拉出的平面此厚彼薄,刻出的小花也是厚薄不均,好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
原味小花棉花糖的做法步骤
1、用料
2、将玉米淀粉铺在烤盘上,放入烤箱100度预热,备用
3、将醋倒入1.3克水中,拌匀,备用
4、温水倒入鱼胶粉中
5、搅拌至充分溶化,备用
6、将33克水,细砂糖,葡萄糖粉,麦芽糖依次倒入锅中
7、煮沸,转小火煮至112度,熄火
8、冷却至80度
9、加入溶化好的鱼胶粉
10、用打蛋器快速搅打7分钟
11、呈硬性发泡
12、加入醋液,搅拌均匀
13、倒在铺好的玉米淀粉上,冷却8分钟
14、将边缘的淀粉翻到糖液表面,抹匀
15、用小花模刻出花型
16、全部刻完,用漏勺筛去多余浮粉
小窍门
溶化好的鱼胶粉需保温,以保持溶化状态,以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候,以防火大熬出焦糖色影响成品成色
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