猫爪棉花糖的做法 猫爪棉花糖&热可可【初味日记】 猫爪棉花糖怎么做

“猫爪棉花糖，一款萌得让人少女心泛滥的糖果！家庭版本的棉花糖材料很简单，只要五样材料就可以做出软绵绵又Q弹的棉花糖。单吃糖可没意思，所以初味姐姐还会教你们做一款懒人版的热可可哦！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

猫爪棉花糖的做法步骤

• 1、吉利丁片用冰水泡软备用。

• 2、55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。

• 3、75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。

• 4、吉利丁片加入糖浆中搅匀。

• 5、一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。

• 6、直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

• 7、加入适量香草精搅匀。

• 8、把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。

• 9、棉花糖糊分别装入裱花袋备用。

• 10、烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。

• 11、在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。

• 12、在棉花糖表面撒上淀粉防粘。

• 13、抖去多余的淀粉即可。

• 14、可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。

• 15、小火加热到巧克力融化。

• 16、加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。

小窍门

/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。

/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。