爱上猫爪棉花糖怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

吉利丁 ：10

辅料

水 ：40ml
细砂糖 ：150
蛋白 ：40

具体步骤

1.吉利丁放入冰水泡软

2.在烤盘里铺满厚厚的玉米淀粉，按长帝25B的烤箱需要大致1200g左右，然后用洗干净的鸡蛋来压出小窝，这种做法出来的猫爪是底部圆润，表面平滑的这步骤要提前准备好

3.蛋白放入无油无水的打蛋盆

4.加入30g细砂糖

5.蛋白和砂糖打发出细泡

6.120g糖倒入奶锅

7.加入水

8.加热至细砂糖融化

9.泡软的吉利丁片挤干水分加入奶锅、搅拌至融化

10.加入蛋白霜中

11.用打蛋器高速打发至可以画8字后慢慢消失的状态

12.取1/4的白色蛋白加入正红色素，调成粉红色，装入裱花袋、以便裱爪子

13.剩余的也装入裱花袋

14.在淀粉坑里挤适量白色的蛋白霜

15.点上爪子、掌心是倒爱心、挤个倒着的小Y就可以

16.取出、用毛刷把表面的粉刷干净、就可以泡咖啡啦~

烹饪技巧

天气冷的时候挤猫爪的动作一定要快、因为动作慢了会凝固挤不出来