焦糖味棉花糖戚风的做法 FLUFF焦糖味棉花糖戚风蛋糕 焦糖味棉花糖戚风怎么做

“各种口味的戚风相信很多人都试过了，但焦糖味棉花糖的戚风是否你有试过呢？戚风原材料内的细砂糖等量换成了棉花糖，做出的戚风组织更细腻，因为焦糖的原因，令口感更加丰富！能更好的锁住水分，蛋糕不容易塌陷，口感更加蓬松！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

焦糖味棉花糖戚风的做法步骤

• 1、温牛奶+玉米油，搅拌至乳化

• 2、筛入低粉，顺时针拌匀

• 3、分次加入蛋黄

• 4、拌至顺滑的蛋黄糊

• 5、Fluff棉花糖称好

• 6、蛋白打至粗泡，滴入柠檬汁和少许盐，少量多次将棉花糖加入蛋白内

• 7、打至干性发泡

• 8、蛋黄糊与打发好的蛋白混合，上下翻拌至顺滑

• 9、倒入6寸中空戚风模，轻摔去气泡

• 10、烤箱预热120度上下火中层25分钟，转170度20分钟左右

• 11、出炉轻震几下后马上倒扣，放凉后手工脱模

• 12、成品图

• 13、成品图

• 14、组织超细腻，均匀，无大小不一的小气泡，大家可以双击放大图片仔细观察，下面再放一张对比图，是添加白砂糖的戚风蛋糕，从蛋糕内切面可以看到区别非常明显。

• 15、注意观察下图这个戚风的起泡结构，大小不一，十分不均匀。

• 16、细节图

小窍门

方子可以做2个6寸中空模或一个6寸和一个4寸加高模哦！