南瓜焦糖布丁的做法,南瓜焦糖布丁怎么做
食材明细
- 奶香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜焦糖布丁的做法步骤
1、准备好主料
2、小南瓜切开一个口,掏出里面的南瓜肉
3、将掏出的南瓜肉放锅里蒸3-5分钟
4、蒸好的南瓜肉捣成泥,放一会,等它变凉一点
5、鸡蛋打好备用
6、将鲜奶油与鲜牛奶混合
7、混合好的牛奶与奶油倒入南瓜泥里,搅拌均匀
8、随后再倒入打好的鸡蛋里,搅拌均匀
9、将搅拌好的鲜奶油蛋液用过滤网反复过滤,直到里面没有杂质
10、过滤好之后倒入南瓜盅里
11、将南瓜盅放到锅里,加水,大火烧开后,用中火蒸30-40分钟
12、蒸到鲜奶油蛋液凝固成形即可
13、锅里放入适量白砂糖,加点水弄湿它,然后开火,用勺子慢慢搅拌
14、开始冒泡后转中小火,用勺子快速搅拌,不要让糖烧糊了
15、糖开始变色了,用最小火,用勺子不停搅拌
16、到糖完全浓稠了关火
17、立刻用勺子舀出,倒在蒸好的布丁上
18、完成后,放入冰箱,冷藏3-5个钟会更好吃
小窍门
1、搅拌好的鲜奶油蛋液一定要反复过滤,里面有南瓜的纤维和蛋清的一些胚胎,过滤后蒸出的布丁会好看
点,口感也会好些
2、做焦糖的时候,一定要不停的搅拌,不然很容易糊掉,焦糖就会有苦味。关火后要立刻舀出,不然焦糖
一冷却就凝固了,舀不动了。还有焦糖非常烫,一定要小心不要烫到了。
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