蔓越莓核桃冰淇淋的做法,蔓越莓核桃冰淇淋怎么做
“有句俗话“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,夏季的时候阳气散发在表面,身体则是虚寒的,所以应该吃生姜来温养我们的脾胃;冬天天气寒冷,但是内里则是阳气充足,这样胃部出现烦热,吃萝卜能够有效的清热。冰淇淋也是一样的道理,冬天内力烦热,尤其在吃完火锅之后,可以适当吃点儿冰淇淋降火。这款蔓越莓核桃冰淇淋,蔓越莓用自酿的甜杏酒浸软,酸甜清香的味道,再配上烤熟的核桃的香酥,一口下去,味蕾全开。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蔓越莓核桃冰淇淋的做法步骤
1、蔓越莓切碎,用朗姆酒浸泡(我用的是自酿的甜杏酒,可以用自己喜欢的果酒替代)
2、核桃烤箱烤熟,切碎,吹掉外皮,冷却待用
3、准备好做蛋奶糊原料牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐(我要做2种口味的冰淇淋,所以是按照配方2倍称量的)
4、将蛋奶糊的原料倒入煮锅(不锈钢加厚复底煮锅导热快速均匀,直径16cm即够用),牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、盐等
5、搅拌均匀,放入燃气灶(或者电磁炉都可以),中小火加热,边加热边不停搅拌
6、加热至底部刚出现沸腾小气泡,立刻关火,蛋奶糊成图中所示浓稠状,光滑细腻没有颗粒。冷却蛋奶糊(前十分钟需要边冷却边适时搅拌,至冷却不烫手,可以放入冰箱冷冻室冷冻几分钟,加快冷却)
7、冷却蛋奶糊的同时称量300g淡奶油,加入糖,打发至出现纹路
8、将打发好的淡奶油放入冷却的蛋奶糊盆中,用刮刀搅拌均匀(像搅拌戚风蛋糕一样)
9、浸泡好的蔓越莓干沥干水分倒入,并加入冷凉的核桃碎
10、搅拌均匀,放入容器,放入冰箱冷冻室冷冻即可
小窍门
1、蛋奶糊的注意事项可以参考我上一篇卡仕达奶油酱。因为此款冰淇淋没有鲜水果加入,所以蛋奶糊的厚度不太会影响最终的口感,按照配方中粉类的重量即可,不必刻意增加
2、淡奶油不用像裱花一样打到10分发,8分发即可。
3、与淡奶油搅拌前的蛋奶糊和核桃一定要冷却至少到室温
4、核桃和蔓越莓的量可以根据自己的喜好增加或者减少,核桃也可以换成腰果、开心果等,蔓越莓也可以换成葡萄干或者不加,但是无论蔓越莓或者葡萄干一定要浸泡,否则冷冻后会非常硬。
5、淡奶油的量可以根据自己的口感适度增加或者减少,糖的量不建议降低,配方中糖的量我已经减少至比较低,冷冻后甜的口感会变低,不建议减糖,喜欢甜的可以适当增加
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