金针鸡汤的做法,金针鸡汤怎么做
“天冷了要多喝些汤汤水水,为了补充苦夏造成的营养流失和食欲不振,也为了储存营养以应付寒冷的冬天,适当喝点鸡汤能提高免疫力。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
金针鸡汤的做法步骤
1、土鸡半只,干黄花菜1把;
2、土鸡清洗干净,剁小块;
3、黄花菜择去枝杆,用凉水冲洗两遍,再用足够量的凉水浸泡变软;
4、鸡块入温水锅中,煮开后从滚开的地方捞出,避开浮沫;
5、将鸡块和适量焯鸡块的清汤入炖锅中,放几片姜;
6、盖上内盖和外盖,隔水炖2.5小时;土鸡骨头和肉质都较硬,需长时间慢炖;隔水炖能充分释放出内部的鲜味和营养,如直接煮,则需小火长时间焖炖,根据所用的锅具调整时间;
7、汤鲜肉嫩味美,可直接食用,亦可加入其它材料再炖一会儿;咱今天加干黄花菜再炖15分钟;
8、炖好的金针鸡汤,出锅时撒一点盐即可。
9、金针鸡汤,肉烂汤浓,营养滋补!
小窍门
1.鸡块焯水可去除血沫,用焯鸡块的清汤煲汤,营养不流失,味道更加鲜美;如果一开始就隔水炖,虽然省事,但是血沫全部都附着在鸡肉上,看着不干净,非常影响食欲;
2.黄花菜不宜早放,在最后10多分钟放既可以使叶片舒展、形状完整,又能起到杀菌效果,口感软烂又有嚼头;
3.汤上面浮起的黄油可以用小勺撇出来烙饼,十分酥香;如果嫌麻烦,可在煲汤前将鸡油割下来,小火煸炒后取油即可。
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