鲜虾蒸蛋羹的做法,鲜虾蒸蛋羹怎么做
“鸡蛋,在三餐中的出现频率都颇高,早餐蒸个蛋羹,午餐在面里加个荷包蛋,晚餐炒一份番茄鸡蛋,如此大受欢迎除了因其妙不可言的滋味外,也因其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,被人们誉为“理想的营养库”。
煎炒蒸煮都是鸡蛋常见的烹饪方法,而其中最突出鸡蛋嫩滑口感的,非“蒸”莫属,历史上著名老饕袁枚在他的《随园食单》中就记载了一种鸡蛋的做法:“鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千回蒸之,绝嫩。”
鸡蛋虽是最平凡的食材,却也是最百搭的味道,加入鲜美虾仁而蒸出来的蛋羹,达到了两种食材一加一大于二的绝佳效果,细腻嫩滑的蒸蛋中窝着粒粒分明的弹牙虾仁,两种不争艳的鲜味一相遇,就是最美妙的素颜佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜虾蒸蛋羹的做法步骤
1、将鸡蛋打入碗中,鲜虾剥去外虾壳皮、开背、挑去虾线。
2、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右),水和鸡蛋的比例约为1.5:1,加入适量盐,朝一个方向用打蛋器搅打均匀。用小网滤勺过滤蛋液1-2次,滤去蛋液表面泡沫。
3、将蛋液装入蒸碗中,其中两只虾肉剁碎,分装放入蒸碗。
4、方太蒸箱选择普通蒸-100℃,把蒸蛋碗放在蒸盘中,置入中层,蒸10分钟,当鸡蛋7-8成熟,凝固到一定程度,将剩余的2个虾仁放在蛋羹的表面,继续蒸5分钟,完成后取出。
5、最后按口味在鸡蛋羹表面淋上香油、酱油,撒上香葱碎。
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