萝卜鱼骨汤的做法,萝卜鱼骨汤怎么做
“小人口家庭怎么吃大鱼?蟹姐分享一些经验。家里人少,饭量也小,买个大鱼回家,还真是要想想办法,一个鱼能做好几个菜(吃好几顿)。四五斤重的鱼,对于三口之家来说都算是大鱼了,偶尔可能还要买更大的鱼,主要是有些淡水鱼个头太小也不好吃啊。买回家怎么处理比较好?
淡水鱼跟其它肉类不同,不宜长时间冷冻保存,买回家大都趁着新鲜尽快吃掉。咱把鱼分开来做各种菜吧,买鱼的时候,让店家帮忙收拾干净,分成两份,顺便把鱼头也劈开,鱼头可以煲汤,可以做剁椒鱼头,如果做剁椒鱼头,切下来的时候带一段肉比较好。当然了,并不是所有鱼都可以做剁椒鱼头,煲汤或者做鱼头粉丝煲也非常好吃。如果是草鱼或者黑鱼,可以把鱼尾巴切下来红烧,鱼尾巴肉质更加细嫩,红烧之后非常好吃。分成两半的鱼身子,如果烧鱼块,可以连脊骨一起切块,如果做鱼片,则需要把鱼脊骨切下来。这样我们还要想办法把鱼骨吃掉,做酸菜鱼或者水煮鱼的时候通常拿鱼骨煮汤直接就用了,也有不做酸菜鱼的时候,那就用鱼骨来煲汤吧。
用鱼骨煲一锅奶白鲜美完全无腥的鱼汤,有几点需要注意。咱们一起来看看吧。这方法同样适合做萝卜鲫鱼汤或者其它鱼头汤。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
萝卜鱼骨汤的做法步骤
1、鱼骨一付,洗干净后斩成块备用。不用腌,但一定要清洗干净。
2、平底锅或者炒锅预热,倒一点油,先放上切成厚片的姜,接着再放上切好的鱼骨,中小火煎香。这里说明两点,一是煎锅,用不粘锅比较好操作,养护很到位的铁锅也可以,这样的锅可以少用油,煎的时候还不会煎锅;另外一点就是用多少油,按蟹姐的习惯,并不需要很多油,当然了,用油多了汤会更白,香气相对浓一些,这是因为油脂乳化的结果,我们大多数人都不需要这些多余的油脂。
3、鱼骨煎到微微发黄的时候,往锅里淋两勺料酒,热锅热料,料酒下锅后很快就挥发掉了,随着料酒的挥发,可以带走一些味道,也是去腥的一个方法。
4、煎好的鱼骨移入砂锅中,加热水,这里用热水更容易让煎鱼的油脂乳化,汤会变白,如果不是考虑到热水更省时间这一层,用冷水也是可以的。炖汤的过程,大火烧开后如果一直用大火煲汤,鱼骨汤也会变得比较白,相反小火微火煮汤汤则比较清。煲汤的时候开着锅盖,汤会更鲜美,但开着锅盖会有一部分水蒸发掉,注意整体用水量。煲汤尽量不要中间加水,一次性加足水最好了。
5、煲汤的时候,把白萝卜切成丝备用。萝卜要用象牙萝卜比较好,辛辣味比较淡,水分比较足,煮汤清甜无异味。
6、等汤快煮好的时候下入萝卜丝,再煮5分钟就好了。用盐和白胡椒粉调味,放上香菜碎就可以上桌了。煲鱼汤的时间尽可能长一些,最少也要40分钟,这样煲出来的汤才鲜美。
7、煲好的鱼汤趁热喝吧,热乎乎的好舒服。
小窍门
同样方法,做鲫鱼汤也非常好。
蟹姐并不刻意追求汤的颜色,主要原因是不想吃太多油脂,但方法要告诉您,喜欢的话自己试一下,煎鱼的时候油多一点儿,煮汤的时候用热水,火大一点儿,保证能煮出奶白浓香的鱼汤。
-
草菇萝卜牛肉汤的做法,草菇萝卜牛肉汤怎么做
“家里有只萝卜,放了几天都没消灭,有点蔫了,再不吃就吃不了了,呵呵。家里还有些牛肉,买了些草菇,一起煮个汤,呵呵,味道还真不错,鲜香中又有浓郁的牛肉味道,好吃,好喝。”食材明细主料萝卜(一根)草菇(半斤)牛肉(三两)辅料姜(适量)配料盐(适量)酸咸(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)草菇萝...
-
鸭血粉丝大集合的做法,鸭血粉丝大集合怎么做
“一个大杂烩的汤,实在不知道叫啥名,只是家里有些面筋和粉丝,再加些香菇等,做个没什么技术含量的汤,没放一点味精却鲜香扑鼻”食材明细主料鸭血(适量)粉丝(适量)辅料香菇(适量)鸡肝(适量)面筋(适量)蒜泥(适量)小葱(适量)配料盐(适量)白胡椒(适量)色拉油(适量)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简...
-
何首乌黑豆乌鸡汤的做法,何首乌黑豆乌鸡汤怎么做
“发了三道,都是GG做的,偶很郁闷,GG很得瑟,哼,偶也要上一道,不过不是菜菜……是汤……美容养生的哦……哎,其实说实话,这汤也是在GG和美食家“指挥”下,偶做出来的,不过,怎么说,这是偶一个人独立完成的哈哈,而且味道相当不错,很有纪念意义……”食材明细主料乌鸡(一整只约550g...
-
韩国牡蛎豆腐汤的做法 韩国牡蛎豆腐汤的做法 韩国牡蛎豆腐汤怎么做
“牡蛎豆腐汤牡蛎豆腐汤是将牡蛎和豆腐放入虾酱汤里煮出来的清亮的汤。以前是和松子粥,鲍鱼粥等粥类一起吃的食品。主材料牡蛎,因其是水产品中营养价值最高的食品,也被叫做‘海里的牛奶’。由朝鲜时代的地理书籍《东国舆地胜览》(1481)记载的‘除江原道以外还有70...